সবজির রোল
উপকরণ:
পুরের জন্য :
গাজর কুচি ৩ টেবিল চামচ,
বাঁধাকপি কুচি ২ টেবিল চামচ,
পেঁপে কুচি ২ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ২টি,
ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
তেল প্রয়োজনমতো,
ডিম ১টি,
বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ।
রুটির জন্য:
ময়দা ২ কাপ,
ডিম ১টি,
লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী:
প্রয়োজনমতো পানি ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল দিয়ে এক হাতা করে গোলা ছড়িয়ে দিন। এভাবে কয়েকটি রুটি তৈরি করুন।
প্রণালি:
পুরের সব উপকরণ থেকে ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া ছাড়া বাকিগুলো মেখে নিন। এবার প্যানে তেলে এগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে পুর বানিয়ে নিন। পুর কিছুটা ঠান্ডা হলে, রুটির মাঝে পুর দিয়ে রোল করে নিন। এবার ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া মেখে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে সস দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিফ বান
বানের উপকরণ:
ময়দা আড়াই কাপ,
ইস্ট ২ চা-চামচ,
চিনি ১ টেবিল চামচ,
দুধ ২ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
ডিম একটা,
তিল সামান্য,
পানি আধা কাপ (আন্দাজমতো)।
কিমার উপকরণ:
গরুর মাংস ২ কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
আদাবাটা ১ চা-চামচ,
রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ,
ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ,
গোলমরিচ আধা চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ,
অয়েস্টার সস আধা চা-চামচ,
সয়াসস আধা চা-চামচ,
জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ।
প্রণালি:
বানের সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে গরম জায়গায় রেখে দিন। গরুর মাংস লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে তেলে সব মসলা কষিয়ে মাংস ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে দিন, ময়দার মিশ্রণ ফুলে উঠলে রুটি বেলে ভেতরে পুর ঢুকিয়ে বান তৈরি করুন। ডিম ওপরে ব্রাশ করে তিল ছড়িয়ে প্রিহিট ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ২০-২৫ মিনিট বেক করুন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ও সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
হোয়াইট ক্রিম সস
উপকরণ:
মাখন ১ টেবিল চামচ,
ময়দা ১ টেবিল চামচ,
দুধ আধা কাপ,
লবণ সামান্য,
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
ক্রিম ২ টেবিল চামচ
প্রণালি:
মাখনে ময়দা ভেজে দুধ ঢেলে নাড়তে হবে। চুলা থেকে নামিয়ে ক্রিম, গোলমরিচ গুঁড়া ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন।
ফ্রেঞ্চ কাটলেট
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম,
জায়ফল-জইত্রি,
শাহী জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
জিরা বাটা ১ চা চামচ,
চিনি ১ চা চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
কাঁচামরিচ বাটা আধা চা চামচ,
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ,
পানি পরিমাণমতো,
পাউরুটি স্লাইস ৩-৪টি,
দুধ ৫০০ গ্রাম,
ডিম ৩-৪টি,
বিস্টু্টের গুঁড়া ১ কাপ,
তেল ২ কাপ,
এলাচ ও দারুচিনি ৩-৪টি।
প্রস্তুত প্রণালি
কিমা তৈরি :
মাংসের কিমা ভালো করে ধুয়ে প্রেসারকুকারে চুলায় দিয়ে তাতে কিমা, লবণ, কাঁচামরিচ বাটা, পেঁয়াজ কুচি, দারুচিনি ও এলাচ, গোলমরিচ গুঁড়াসহ সব মসলা বাটা, চিনি, পানি ও তেল দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর নামিয়ে ঠাণ্ডা করে মিহি করে কেটে নিতে হবে।
কাটলেট তৈরি :
একটি পাত্রে ঘন করে ফুটানো দুধ নিয়ে পাউরুটির চারপাশ কেটে দুধের মধ্যে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। দুধ ও পাউরুটি যেন মিশে যায়। তারপর ভালোভাবে মেখে মাংসের কিমাগুলো ওই মিশ্রণ করা পাউরুটির মধ্যে আবার ভালোভাবে মেখে কাটলেট বানিয়ে ডিমের সাদা অংশের মধ্যে ডুবিয়ে আবার টোস্টের গুঁড়ার সঙ্গে মিশিয়ে ডুবোতেলে লালচে করে ভেজে গরম গরম সসের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
টুনা মেল্ট
পিটা রুটি তৈরি:
ময়দা ৪ কাপ,
চিনি ২ টেবিল চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
গুঁড়োদুধ ২ টেবিল চামচ,
ইস্ট ২ টেবিল চামচ,
জলপাই তেল ২ টেবিল চামচ,
গরম পানি ১ থেকে দেড় কাপ।
প্রণালী:
শুকনো উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে অল্প অল্প পানি দিয়ে মথে নিতে হবে। সব ময়দা মথা হয়ে গেলে জলপাই তেল দিয়ে আবারও খামির মথে নিতে হবে। খামির ফুলে দ্বিগুণ আকার হলে (আধা ঘণ্টা রেখে দিতে হবে। গরম জায়গায়) হাত দিয়ে চেপে নিতে হবে। খামির ১২ ভাগ করে রুটি বেলে সেঁকে নিতে হবে।
চিকেন সসেজ রোল
উপকরণ:
পিটা রুটি ৩টি,
চিকেন সসেজ ৩টি,
প্রণালী:
সসেজ গরম পানিতে এক বলক তুলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। প্যানে সামান্য মাখন ও টমেটো চিলি সস দিয়ে ভেজে নিতে হবে।
সালাদের জন্য:
শসা মিহি কুচি করা বড় ১টা, গাজর মিহি কুচি করা বড় ১টা, মেয়োনেজ পরিমাণমতো, গোলমরিচ স্বাদমতো, বিচি ফেলে কাঁচা মরিচ কুচি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস স্বাদমতো। সব একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। পরিবেশনের আগে প্রথমে রুটি, ওপরে সালাদ, ফ্রাইড সসেজ দিয়ে রোল করে নিতে হবে। গরম গরম পরিবেশন।
