প্রতিদিনের রান্নাতে মাছ মাংসের রেসিপি আর কত ভাল লাগে বলুন। তাই রেসিপির একঘেয়েমি দূর করতে আজ নিয়ে এলাম মজাদার স্বাদের ৭ টি ইউনিক ভর্তার রেসিপি। তো চলুন যেনে নেই রেসিপিগুলি।
১। কাঁকরোল ভর্তা
কাঁকরোল ভর্তা খেতে খুবই সুস্বাদু ও জনপ্রিয় খাবার। অনেকে কাঁকরোল ভর্তা তৈরি করতে জানেন না। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম মজাদার কাঁকরোল ভর্তা রেসিপি।
উপকরণ :
কাঁকরোল – ৪/৫টি
পেঁয়াজ – মাঝারি মাপের ১টি
রসুন – ২ কোঁয়া
কাঁচামরিচ – ৭/৮টি (চাইলে শুকনামরিচ নিতে পারেন)
লবণ – স্বাদ মতো
সরিষার তেল
ধনেপাতা ও গোলমরিচ গুঁড়া
প্রস্তুত প্রণালী : ৪/৫টি কাঁকরোলের উপরের অংশ হালকা ধুয়ে হালকা করে ছিলে নিন। এরপর টুকরা করে কেটে সিদ্ধ করে নিন।পেঁয়াজ , রসুন , ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি করে লবণ ও সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।কাঁকরোল সিদ্ধ হয়ে আসলে তা ভালো ভাবে মেখে নিন। চাইলে ব্লেন্ড করতে পারেন। তবে হাতে মাখা ভর্তার স্বাদই আলাদা। এবার কাঁকরোলের সঙ্গে মাখানোর উপাদানগুলো ভালো ভাবে মিশিয়ে হালকা গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। পরিবেশনের জন্য ফালি করা কাঁচা মরিচ , ধনেপাতা ইত্যাদি ব্যবহার করতে পারেন।
২। কাঁচামরিচ ভর্তা
মজাদার কাঁচামরিচ ভর্তা খেতে ঝাল হলেও খুব সুস্বাদু। ঝাল প্রেমীদের কাছে এই ভর্তা খুবই জনপ্রিয়। ঘরে বসে অল্প সময়ে খুব সহজেই তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ :
কাঁচামরিচ – ২০ টি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুন কুচি – হাফ কাপ
ধনে পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদ মত
প্রস্তুত প্রণালী :প্যানে তেল দিয়ে মরিচ , পেঁয়াজ , রসুন ভেজে নিন বাদামি করে , শেষে ধনিয়া পাতা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। এবার শিল পাটায় মিহি করে বেটে নিন সব একসাথে করে। এবার পরিমাণ মত লবণ আর তেল দিয়ে মেখে ভর্তা বানিয়ে নিন। গরম ভাত অথবা পান্তা ভাতের সাথে খেতে খুবই মজা এই ভর্তা।
৩। কাঁচা তেঁতুল দিয়ে পুদিনা পাতার ভর্তা
সুস্বাদু এই খাবারটি খেয়েছেন কখনো? না খেয়ে থাকলে আজই তৈরি করে খান। কাঁচা তেঁতুল দিয়ে পুদিনা পাতার ভর্তা খেতে খুবই মজাদার। তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম মজাদার এই রেসিপিটি।
উপকরণ :
পুদিনা পাতা – ২ আটি
কাঁচা তেঁতুল – ১টি , ছোট হলে – ২টি
গোটা শুকনা মরিচ টেলে নেওয়া ১-২টি
লবণ – স্বাদমতো
সরিষার তেল – ২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী :প্রথমে পুদিনা পাতা বেটে নিতে হবে। কাচা তেঁতুল সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
বাটা পুদিনা পাতার মধ্যে সেদ্ধ কাচা তেঁতুল ও বাকী সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।
হয়ে গেল মজাদার কাঁচা তেঁতুল দিয়ে পুদিনা পাতার ভর্তা।
৪। কচুর ডাঁটার ভর্তা
উপকরণঃ
কচুর মোটা ডাঁটা আধা কেজি,
ইলিশ মাছের মাথা ১টি,
রসুন কুচি ৪ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
আদা বাটা আধা চা চামচ,
রসুন বাটা আধা চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ,
আদা কুচি ২ টেবিল চামচ,
সয়াবিন বা সরিষা তেল ১ কাপ, কাঁ
চা মরিচ ৩-৪টি
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. প্রথমে ডাঁটার খোসা ছিলে ২ ইঞ্চি লম্বা করে কেটে লবণ-পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে পানি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ডাঁটা সিদ্ধ করে নিন।
৩. এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ইলিশ মাছের মাথা হলুদ ও লবণ দিয়ে ভেজে ভেঙে দিন। ওই তেলে রসুন কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি একটু লাল করে ভেজে সিদ্ধ করা ডাঁটা, মাছের মাথা ও লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।
৫। তিল বেগুনের ভর্তা
উপকরণঃ
বেগুন ২টি,
তিল ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন কুচি ১ চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো, পেঁ
য়াজ কুচি সিকি কাপ,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ফালি ২-৩টি,
পোস্তদানা ১ চা চামচ,
গোটা সরিষা ১ চা চামচ,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
গোটা জিরা ১ চা চামচ, শু
কনা মরিচ ২টি,
টমেটো ২-৩টি,
আলু সিদ্ধ ১টি
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. বেগুন পুড়ে ভর্তা করে নিন। টমেটো পানিতে সিদ্ধ করে ভর্তা করে নিন।
২. তিল, সরিষা ও পোস্ত বেটে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি হালকা লাল করে ভেজে আদা বাটা, তিল, সরিষা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষিয়ে বেগুন, টমেটো, আলু সিদ্ধ দিয়ে নাড়তে থাকুন যেন লেগে না যায়।
৪. লবণ ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।
৬। মুরগির মাংসের ভর্তা
উপকরণঃ
মুরগির মাংস ২৫০ গ্রাম (হাড় ছাড়া),
আদা বাটা আধা চা চামচ,
রসুন বাটা আধা চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ,
সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ কুচি ৩ টেবিল চামচ,
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো, ঘি ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. মুরগির মাংস লবণ, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা করে নিন।
২. কড়াইয়ে ঘি দিয়ে মুরগির মাংস হালকা করে ভেজে নিন যেন লাল না হয়।
৩. একটি পাত্রে মুরগির মাংস, পেঁয়াজ কুচি, সরিষার তেল, লবণ, ধনেপাতা কুচি ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে মেখে নিন।
৪. এরপর পোলাও বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৭। কলার মোচার ভর্তা
উপকরণঃ
কলার মোচা ২টি,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ,
সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ২-৩টি,
ছোট চিংড়ি মাছ পরিমাণমতো,
ঘি ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেনঃ
১. মোচা থেকে ফুল আলাদা করে ফুলের ভেতর শলাকার মতো সাদা অংশটি ফেলে দিয়ে লবণ-পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. কড়াইয়ে তেল দিয়ে লবণ ও হলুদ দিয়ে চিংড়ি মাছ হালকা করে ভেজে নিন।
৩. মোচার ফুল লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিন।
৪. এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে বাটা ফুলগুলো দিয়ে চিংড়ি মাছ, কাঁচা মরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়ে নিন যেন পানি না থাকে।
৫. সবশেষে ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন।
