দক্ষিণ ভারতে একটি জনপ্রিয় রন্ধন প্রণালী হল ঘি রোস্ট। এই ঘি রোস্ট যেমন মশলাদার, তেমনই সুস্বাদু। আপনি আপনার হিসাবমতো মশলা কম বেশি পরিমাণে দিয়ে নিজের মনের মতো করে নিতে পারেন। তবে হ্যাঁ যাঁরা অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সচেতন তাঁদের জন্য এই রেসিপিটি নয়। কারণ এই রান্নায় বহুল পরিমাণে ঘি-এর ব্যবহার হয়।
তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন চিকেন ঘি রোস্ট।
পরিবেশন – ৩ জনের জন্য
প্রস্তুতির সময় – ১০ মিনিট
রান্নার সময় – ৩০ মিনিট
উপকরণ
- মুরগীর মাংস – ৫০০ গ্রাম
- কারি পাতা – ১ আঁটি
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ২ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২ টো
- তেঁতুলের পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো পিউরি – ১ কাপ
- ঘি – ৭ টেবিল চামচ + ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা – ১/২ কাপ কুচনো
প্রণালী
- একটি পাত্রে ঘি দিন। ঘি গলে গেলে তাতে কারিপাতা, শুকনো লঙ্কা, দিয়ে ভাজুন।
- এতে জিরে গুঁড়ো ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে মাঝারি আঁচে এক মিনিট মতো ভাজুন।
- এতে টমেটো পিউরি দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
- এতে গরমমশলা বাদে বাকি শুকনো মশলাগুলো দিয়ে দিন।
- এবার ভাল করে মশলাটা কষান, যতক্ষণ না মশলা থেকে ঘি ছাড়তে শুরু করছে।
- এবার এতে আরও ২ চা চামচ ঘি দিন।
- তাতে মাংসের টুকরোগুলি, নুন ও গরমমশলা পাউডার দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। ৫-৬ মিনিট হাল্কা হাতে ভাজতে থাকুন।
- এতে অর্ধেক ধনেপাতা ও চিনি দিন। ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট রান্না হতে দিন।
- ১০ মিনিট হয়ে গেলে ঢাকা খুলে তেঁতুলের পেস্টটা দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।
- হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
- বাকি ধনেপাতা দিয়ে সাজান। উপর দিয়ে বাকি ঘি টা ছড়িয়ে দিন।
- সাদা ধোসা/চাপাটি/পরোটা দিয়ে পরিবেশন করুন।
