গাজরের হালুয়া
উপকরণঃ
* গাজর দের কেজি (কুচি বা গ্রেট করা)
* চিনি দুই কাপ (স্বাদ মতো),
* দুধ ২ লিটার,
* কাজুবাদাম ১০-১২টা
* ঘি ৩-৪ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন:
* প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিতে হবে।
* গ্রেট করা গাজর দুধের মধ্যে দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
* মধ্যম আচে চুলায় নাড়তে থাকুন যতক্ষন না গাজর নরম হয়।
* এবার চিনি দিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন। পানি শুকিয়ে আসা পর্যন্ত মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
* পানি শুকিয়ে আসলে অল্প আচে ঘি দিয়ে একবার নেড়ে দিন। হালুয়া পাত্রের সাইডে যখন আর লাগবেনা আর সোনালি বাদামী রং হবে তখন নামিয়ে নিয়ে কাজু বাদাম কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
গাজরের লেয়ারড সন্দেশ রেসিপি
ছানার লেয়ার তৈরি-
উপকরণঃ
• ছানাঃ ২কাপ
• গুড়ো দুধঃ ১কাপ
• ডিমঃ ১ টি
• চিনি ও লিকুইড দুধঃ ১/৪কাপ করে অথবা কন্ডেন্সড মিল্কঃ ১/৩কাপ
• এলাচগুড়োঃ ১/২চা চামচ
উপরের সব উপকরন একসাথে নিয়ে ব্লেন্ডার বা বিটার দিয়ে মিহি ব্যাটার বানিয়ে নিন।
গাজরের লেয়ার তৈরিঃ
• গাজর মিহিকুচিঃ ২কাপ
• দুধঃ ১/২কাপ
• চিনিঃ ১/৪কাপ
• গুড়োদুধঃ ২ টেবিলচামচ
• ঘিঃ ২টেবিলচামচ
• গোলাপজল সামান্য
প্রণালীঃ
গোলাপজল বাদে বাকি সব উপকরন মিশিয়ে চুলায় দিন।অল্প আচে গাজর সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।পানি শুকিয়ে গেলে গোলাপজল দিয়ে নামিয়ে নিন।
এখন মাঝারি সাইজের একটি বেকিং ডিশে বা ওভেনপ্রুফ পাত্রে ১ টেবিলচামচ ঘি মাখিয়ে নিন।
অর্ধেক ছানার মিশ্রন নিয়ে পাত্রে বিছিয়ে দিন।তার উপর গাজরের মিশ্রন হাত দিয়ে সমান করে বিছিয়ে দিন।উপরে আবার ছানার মিশ্রন দিন।
প্রিহিটেড ওভেনে ১৭০সে এ ৪০ মিনিট বেক করুন।
ঠাণ্ডা করে কেটে নিন।৩দিন পর্যন্ত ভাল থাকবে এই মজাদার সন্দেশ।
ছানা তৈরিঃ
• দুধঃ ১ লিটার
• লেবুর রসঃ ২ টেবিলচামচ/ ভিনেগার(লেবুর রসে মিষ্টি সফট হয়)
• সুতি /মসলিন নরম কাপড়
দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিন।লেবুর রসের সাথে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে থাকুন।দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সাথে সাথে ছানা কাপড়ে ছেকে ফেলুন।এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা ৩বার ধুয়ে নিন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়ে যায়। ছানার কাপড়ের পুতলি চেপে চেপে পানি বের করে উচু জায়গাতে ঝুলিয়ে রাখুন ২ঘন্টা। (পানির কলের উপরে রাখলে ভাল হয়]
লাউ ও গাজরের পায়েস
উপকরণ :
লাউ মিহি কুচি গ্রেট করা ২ কাপ,
গাজর মিহি কুচি গ্রেট করা ১ কাপ,
নারিকেল কোরানো ১ কাপ,
দুধ ২ লিটার,
কনডেন্সড দুধ ১ কৌটা,
এলাচ গুঁড়ো আধা চা চামচ,
ঘি ৩ টেবিল চামচ,
পেস্তা বাদাম কিসমিস সাজানোর জন্য পরিমাণমত।
প্রণালি :
লাউ ও গাজর ফুটন্ত পানিতে আধা সেদ্ধ করে কাপড়ে চিপে শুকিয়ে নিতে হবে। ঘিয়ে লাউ ও গাজর ভূনে নিতে হবে। ২ লিটার দুধ ঘন করে নিয়ে লাউ ও গাজর নারিকেল দিয়ে ভাল করে নেড়ে নেড়ে ঘন হয়ে এলে এলাচ গুড়ো দিয়ে নামাতে হবে। পেস্তা বাদাম কিসমিস দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করতে হবে।
গাজরের মজাদার পুডিং
উপকরণ:
ঘন দুধ ৩ কাপ
ডিম ১০টি
চিনি ২ কাপ
গাজরকুচি ৬ টেবিল চামচ
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
জাফরান আধা চা-চামচ (গোলাপজলে ভিজিয়ে ঢেকে রাখতে হবে)
কাজুবাদাম (আধভাঙা) ৩ টেবিল চামচ
কিসমিস ২ টেবিল চামচ
পেস্তাকুচি ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
দেড় লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে দুই কাপ বানিয়ে ফেলুন। একটি বাটিতে ডিম ভালো করে ফেটে নিন। বড় স্টিলের টিফিন বাটিতে ৩ টেবিল-চামচ চিনি ছিটিয়ে তিন টেবিল-চামচ পানি দিয়ে চুলায় জ্বাল দিয়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিন। ফুটে ওঠার পর বাটিটা নামিয়ে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে ক্যারামেল বাটির নিচে জমাট বাধবে। অন্য একটি পাত্রে ঘন দুধের সঙ্গে ফেটানো ডিম এবং চিনি দিয়ে ভালো করে ব্ল্যান্ড করে নিন। তারপর তাতে ঝুরি করা গাজর, গোলাপজলে ভেজানো জাফরান, আধভাঙা কাজুবাদাম, কিসমিস এবং পেস্তাকুচি দিয়ে হালকা নেড়ে মিশিয়ে ফেলুন। এখন এটি ক্যারামেল করা স্টিলের টিফিন বাটিতে ঢেলে নিন। এখন প্রি-হিটেড ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৪০ মিনিট বেক করুন। অথবা একটি বড় হাড়িতে পানি দিয়ে টিফিন বাটিটি পানির মধ্যে বসিয়ে দিন এবং আরেকটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জ্বালাতে থাকুন। এভাবে আধা ঘণ্টা পরিমাণ সময় জ্বালাতে থাকুন। যেনো পানি শুকিয়ে না যায়। এখন নামিয়ে অন্য একটি ট্রেতে ঢেলে পরিবেশন করুন মজাদার গাজরের পুডিং।
সুস্বাদু গাজরের ক্ষীর রেসিপি
উপকরণঃ
গাজর কুচি দুই কাপ,
ঘি দুই টেবিল চামচ,
দুধ তিন কাপ,
চিনি এক কাপ,
কনডেন্সড মিল্ক দুই টেবিল চামচ,
কাজুবাদাম পাঁচ/ছয়টি,
কিশমিশ ১০টি,
পেস্তাবাদাম পাঁচ/ছয়টি,
জাফরান সামান্য,
এলাচ গুঁড়া সামান্য।
প্রস্তুত প্রণালিঃ
প্রথমে গাজর ভালো করে ধুয়ে কুচি করে ব্লেন্ড করে নিন। এবার একটি প্যানে ঘি দিয়ে তাতে কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম ও কিশমিশ ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন। আবারও প্যানে ঘি দিন। এখন এতে ব্লেন্ড করা গাজর দিয়ে পাঁচ মিনিট নাড়তে থাকুন। এর পর এতে দুধ দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।
ফুটতে শুরু করলে এতে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক দিন। ভালো করে সব উপাদান মিশিয়ে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রান্না করুন। ঘন হয় এলে এতে এলাচ গুঁড়া দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এবার বাটিতে ঢেলে এর ওপর জাফরান, বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু গাজরের ক্ষীর।
সুস্বাদু গাজরের বরফি এর সহজ রেসিপি
রেসিপি – ইলোরা আওয়াল
উপকরণঃ
গ্রেটেড গাজর – ২ কাপ
কন্ডেন্সড মিল্ক – ১ ক্যান (নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি দেবেন)
গুড়া দুধ – ১/২ কাপ
লিকুইড দুধ – ২ কাপ
এলাচ গুড়া – ১/৪ চা চামচ
ঘি – ১ টে. চামচ
ছাঁচ – নিজেদের পছন্দমতো যে কোন ছাঁচ নিতে পারেন
প্রনালিঃ
প্রথমে প্যানে ১ টে. চামচ ঘি দিয়ে গাজর গুলোকে ৭/৮ মিনিট ভাজুন ।
তারপর ২ কাপ লিকুইড দুধ দিয়ে ১৫/২০ মিনিটের মতো রান্না করুন ।
দুধ শুকিয়ে গাজর নরম হয়ে গেলে কন্ডেন্স মিল্ক, গুড়া দুধ, আর এলাচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরও প্রায় ৮/১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন ।
হালুয়া শুকিয়ে ঘন আর আঠালো হয়ে গেলে নামিয়ে একটু ঠাণ্ডা করে ছাঁচে অল্প ঘি মেখে বরফি বানিয়ে নিন ।
পরিবেশনঃ
পছন্দের প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।
