অনেক আমিষ বা নিরামিষ পদের উপকরণ হিসেবেই বেগুন ব্যবহার করা হয়। শুক্তো হোক বা মাছের ঝোল— সবেরই স্বাদ একেবারে বদলে দিতে পারে বেগুন। অথচ, বেগুন যদি হয় রান্নার প্রধান উপকরণ, সে ক্ষেত্রে বেগুনের ভর্তা, বেগুন চচ্চড়ি, বেগুন ভাজা, বেগুনী ছাড়া তেমন কিছুই মাথায় আসে না!
চলুন আজ শিখে নেওয়া যাক বেগুন দিয়ে তৈরি মুখরোচক একটি পদ, সরষে বেগুন। গরম ভাত হোক বা রুটি— সরষে বেগুন জমিয়ে খান কব্জি ডুবিয়ে। এমন সুস্বাদু পদ স্বাদ বদলের জন্য একেবারে ‘পারফেক্ট’।
সরষে বেগুন বানাতে লাগবে:—
বেগুন ২৫০ গ্রাম,
সরষে বাটা ৪ চা চামচ,
রসুন বাটা আধা চা চামচ,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
কাঁচালঙ্কা বাটা এক চা চামচ,
পরিমাণ মতো হলুদ,
সরষের তেল দুই টেবিল চামচ,
নুন স্বাদমতো,
সামান্য কালোজিরা।
সরষে বেগুন বানানোর পদ্ধতি:—
বেগুন লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। এবার নুন, হলুদ মাখিয়ে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে হালকা ভেজে তুলে নিন।
এর পর পেঁয়াজ কুচি হালকা করে নেড়েচেড়ে একে একে কালোজিরা, সরষে বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে নুন, হলুদ ছড়িয়ে দিন।
তেল ওপরে ভেসে উঠলে এ বার বেগুনের ফালিগুলো মশলায় দিন। অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে রুটি, পরোটা বা গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা সরষে বেগুন।
