মেঘলা আকাশ আর বৃষ্টি মানেই মুচমুচে ভাজাভুজি খাওয়ার সময় । আর তাই অনেকে ইফতারেও রাখেন সমুচার মতো মুখরোচক খাবারগুলো । কিন্তু মোড়ের দোকানের মতো মুচমুচে সমুচা বাড়িতে পাবেন কী ? হ্যাঁ , বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন মুচমুচে পিঁয়াজের সমুচা , খুব সহজে ।

উপকরণ :

–   দেড় কাপ ময়দা

–   সিকি চা চামচ লবণ

–   দেড় চা চামচ লেবুর রস

–   ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল

–   অল্প পানিতে আধা কাপ ময়দা মিশিয়ে তৈরি আঠা

পুরের জন্য :

–   ২টি বড় পিঁয়াজ কুচি

–   আধা চা চামচ মরিচ গুরপ

–   সিকি কাপ চিঁড়া গুঁড়ো

–   লবণ স্বাদমতো

–   ২ চা চামচ ধনেপাতা কুচি

–   ২ চা চামচ তেল

প্রণালী :

১) একটি পাত্রে ময়দা , লবণ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন ভাল করে । উষ্ণ পানি অল্প অল্প করে দিয়ে একটি নরম খামির তৈরি করুন । ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ২০ মিনিট ।

২) এ সময়ের মাঝে পুর তৈরি করে নিন । একটি কড়াইতে তেল গরম করে নিন । গরম তেলে পিঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন ৩-৪ মিনিট । মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন । আঁচ বন্ধ করে দিন ।

৩) পিঁয়াজের সাথে চিঁড়া গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ভালো করে মিশিয়ে রাখুন ।

৪) খামির থেকে ছোট ছোট বল গড়ে নিন । বল থেকে ছোট পাতলা রুটি গড়ে নিন । একটি রুটির ওপর অল্প করে তেল মাখিয়ে এর ওপর আরেকটা রুটি দিন । এরপর দুটোকে একসাথে বেলে একটি রুটি তৈরি করে নিন । এভাবে সবগুলো বল থেকে রুটি তৈরি করে নিন ।

৫) তাওয়া গরম করে নিন । এতে রুটির একেক দিন ২০ সেকেন্ড করে সেঁকে নিন , কিন্তু একেবারে ভালোভাবে সেঁকবেন না । তাওয়া থেকে নামিয়ে প্রতিটি রুটি থেকে দুইটি রুটি আলাদা করে নিন । এভাবে সবগুলো রুটি সেঁকে আলাদা করে নিন ।

৬) প্রতিটি রুটি অর্ধেক করে কেটে নিন । ছবির মত করে ভেতরে পুর দিয়ে মুড়ে নিন । ময়দার আঠা দিয়ে বন্ধ করে দিন । ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন এভাবে ।

৭) ডিপ ফ্রাই করার জন্য বড় কড়াইতে তেল গরম করে নিন । মাঝারি আঁচে ৪-৫টি সমুচা একেক বারে ভেজে তুলুন । বেশি আঁচে ভাজবেন না , পুড়ে যেতে পারে । কড়াই থেকে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন ।

সস বা চাটনির সাথে পরিবেশন করুন মুচমুচে পিঁয়াজের সমুচা ।