অনেক শখ করে রান্না-বান্না করতে গিয়ে মাঝে মাঝে ঝামেলায় পড়তে হয় । বিশেষ করে নতুন রাধুনীদের জন্য সমস্যাটা আরও অনেক বেশি । বাসায় অতিথি এলেই যেন সমস্যাটা বেশি হতে হয় । আর তখন বৃথা হয়ে যায় সব প্রচেষ্টা , নষ্ট হয় রান্নার দারুণ সব উপকরণ । অথচ সাধারণ কিছু কৌশল জানা থাকলে আপনি থাকবেন নিরাপদ ।
(১) অনেক সময় তরকারিতে তেল বেশি হয়ে যায় । কী করবেন তখন ? প্রথমে তরকারিটি ঠান্ডা করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় নামতে দিন । তারপর পরিমাণ বুঝে নিয়ে ছেড়ে দিন কয়েক টুকরো বরফ । কয়েক সেকেন্ড পর দেখবেন বরফের শরীরে বসে গেছে বাড়তি তেল । তাড়াতাড়ি বরফ তুলে ফেলে দিন । আবার গরম করে নিন তরকারি ।
(২) দুধ যদি ফেটে যায় অথবা ফেটে যাওয়ার উপক্রম হয় তাহলে একটু লেবুর রস মিশিয়ে পুরোপুরি ছানা তৈরি করে চিনি মিশিয়ে জ্বাল করে নিন । চমৎকার নাশতা তৈরি হবে , মিষ্টিও তৈরি হবে ।
(৩) সরষে ইলিশ ! নাম শুনলেই জল আসে মুখে কিন্তু অনেক সময় বাটা সরিষায় থাকে তিতকুটে স্বাদ । এটা রোধ করতে বাটার সময় সামান্য লবণ ও কাচামরিচ দিলে তিতা ভাব চলে যায় ।
(৪) তরকারিতে লবণ বেশি দিয়ে ফেললে এক দলা ময়দার খামির তরকারিতে ছেড়ে ফুটতে দিন । পরে ময়দার দলাটি তরকারি থেকে তুলে ফেলে দিন । তরকারির অতিরিক্ত লবণ কমে যাবে ।
(৫) ডিম সিদ্ধ করার সময় অনেক ক্ষেত্রে ফেটে সাদা অংশ বের হয় পড়ে । সেক্ষেত্রে এক চিমটি লবণ পানিতে দিয়ে সেই পানিতে ডিম সিদ্ধ করুন । ডিম ফাটবেনা ।
(৬) মাংস সিদ্ধ না হলে কাঁচা পেঁপের টুকরো ফেলে দিতে পারেন মাংসের হাঁড়িতে অথবা সুপারির বড় টুকরা ফেলে দিন । আবার রান্না শেষে সুপারির টুকরোটি তুলে ফেলুন ।
(৭) কেক বানাতে গিয়ে যদি ডিমের পরিমান কম থাকে তাহলে একটু র্কণফ্লাওয়ার ব্যবহার করে দেখবেন ডিমের ঘাটতি কেটে গেছে ।
(৮) লাড্ডু জাতীয় মিষ্টি বেশি দিন ঘরে রাখলে বাসি হয়ে যায় । খেতেও ভালো লাগেনা । তাই এই লাড্ডুগুলো হাত দিয়ে ভেঙে অল্প দুধে ফুটিয়ে নিন । চমৎকার পায়েস তৈরি হবে ।
(৯) নেতিয়ে পড়া লেটুস পাতা তরতাজা করতে হলে একটি আলুর খোসা ছাড়িয়ে কুচিকুচি করে লেটুসপাতাসহ ঠান্ডা পানিতে ছেড়ে দিন ।
(১০) অসাবধানতা বশত পোলাও রান্না শেষে দেখলেন খুব বেশি নরম বা জ্যাবজ্যাবে হয়ে গেছে , তখন একটুও মন খারাপ না করে একটি পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন তোয়ালে বিছিয়ে তার ওপর পোলাও ঢেলে রেখে দিন । কিছুক্ষণ পর দেখবেন পোলাওয়ের জ্যাবজ্যাবে ভাবটি তোয়ালেতে টেনে কেমন ঝরঝরে করে তুলেছে ।
