তন্দুরি নান এবং নান বা বাটার নানের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে । নান সাধারণত দুই পিঠ ই সফট হয় আর তন্দুরি টা একটু স্মোকি বা পোড়া পোড়া ভাব থাকে । এবং সামান্য ক্রিস্পি হয় ।
তন্দুরি নান (পারফেক্ট টেস্ট) এর সহজ রেসিপি
উপকরণঃ
- ময়দা – ২ +১/২ কাপ
- ইস্ট – ১ চা চামচের সামান্য বেশি (হাইকো ব্রান্ডের টা দিয়েছি )
- বেকিং পাউডার- ১/২ চাচামচ
- কুসুম গরম পানি – ৩/৪ কাপ (চারভাগের ৩ ভাগ )
- গুড়া চিনি – ১ টেবিল চামচ
- তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবন – সামান্য
- বাটার – সামান্য
লবন পানিঃ
- ১কাপ পানি , ১/২ চাচামচ লবন ও ২ চিমটি চিনি এক সাথে মিক্স করে রাখুন।
প্রনালিঃ
- প্রথমে কুসুম গরম পানিতে ইস্ট ও তেল দিয়ে গরম স্থানে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট ।
- বাটার ছাড়া বাকি সব উপকরন একসাথে বড় একটি পাত্রে মিশিয়ে রাখুন ।
- ৫ মিনিট পর ইস্ট ময়াদার সাথে মিক্স করে নিন ।
- পানি লাগলে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাখাতে থাকুন ।
- অনেক সময় নিয়ে খুব ভাল করে নরম তুলতুলে করে ডো তৈরি করুন ।
- রুটির ডো এর চাইতে নরম হবে ।
- এবার ভাল করে ঢেকে গরম স্থানে ১-২ ঘণ্টা রাখুন ।
- ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেলে আবারো মেখে নিন ।
- ছোট ছোট বল তৈরি করআ হলে পাতলা করে রুটি বেলে মাঝখানে সামান্য বাটার ব্রাশ করে দিন । পরে পরটার মতো করে গোল করে ভাজ করুন ।
- ভাজ করা বলটি দিয়ে আবারো রুটি তৈরি করুন ।
- রুটির চাইতে সামান্য মোটা করে রুটি বেলুন । বেলার সময় সামান্য ময়দা ব্যবহার করতে পারেন ।
- ফ্রাই প্যান গরম করে অল্প আচে দিয়ে লবন পানি হাতে করে নিয়ে ছিটিয়ে দিন । পরিমান মতো দিবেন । যাতে রুটি প্যানের সাথে লেগে থাকে । লবন পানি কম দিলে প্যান থেকে রুটি উঠে আসবে ।
- নান দিয়ে কিছু সময়ের জন্য ঢেকে রাখুন ।
- ফুলে উঠলে ঢাকনা সরিয়ে অপর পিঠ সরাসরি আগুনের উপরে ধরুন । আগুন থেকে সামান্য দূরে রাখবেন । এতে করে রুটির উপর দিকে ফুলে উঠবে এবং হালাকা বাদামি কালার হবে ।
- এই রুটিটা এভাবে তৈরি করার জন্য এর টেস্ট টা অসাধারন হয় । নিচের দিক সামান্য ক্রিস্পি আর উপরে সফট থাকে ।
টিপসঃ
- ইস্ট বেশি দিবেন না । ইস্ট যদি বেশি হয়ে যায় আর যদি দেখেন ইস্ট এর গন্ধ আসছে তাহলে কলা অথবা আম বা সামান্য এসেন্স মিক্স করে নিতে পারেন । এতে আর ইস্ট এর গন্ধ আসবে না ।
- ইস্ট দীর্ঘ সময় ভাল রাখতে চাইলে । বোতলের মুখ শক্ত করে আটকিয়ে নরমাল ফ্রিজে রাখুন । আর কিছুই করা লাগবে না ।
- চুলায় ফ্রাই প্যানেও করতে পারেন ।
পরিবেশনঃ
- তন্দুরি চিকেন,গ্রিল, যে কোন ধরনের কাবাব এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
