আজকাল পাস্তা ভীষণ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে আমাদের দেশে । ছেলে বুড়ো সকলেই আগ্রহী এই ইটালিয়ান খাবারটির প্রতি । আর হবেন নাই বা কেন । পৃথিবীতে পাস্তা আছে যেমন হরেক প্রকৃতির, তেমনি পাস্তার রেসিপিতেও আছে শত শত শত পর্যন্ত । প্রকারভেদ আর রেসিপি, দুটির কোনটিই গুণে শেষ করা যাবে না পাস্তার ক্ষেত্রে ।

উপকরণ :

# শুকনো প্যাকেটজাত পাস্তা- ২ ১/২ কাপ

# মুরগীর মাংস সিদ্ধ- ১/২ কাপ (আদা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিবেন)

# ছোট চিংড়ি সিদ্ধ- ১/২ কাপ (হাল্কা সিদ্ধ করা)

# সবজি কুচি- ১/২ কাপ (সবজির ক্ষেত্রে বীজ ফেলা টমেটো- শসা- ক্যাপ্সিকাম, গাজর, বেবি কর্ণ, মাশরুম, কচি পালং শাক ইত্যাদি নেয়া যাবে)

# টমেটো সস- ৫ টেবিল চামচ

# চিলি সস- ৫ টেবিল চামচ

# পেপ্রিকা পাউডার- ১ চা চামচ (সাধারণ মরিচ গুঁড়া দিয়েও কাজ চলবে)

# সাদা গোল মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

# সয়াসস- ৩ টেবিল চামচ

# চিজ ঝুরি- ১/২ কাপ (ইচ্ছা হলেই কমবেশি যায়। পছন্দ মত যে কোনও চিজ নিতে পারেন)

# ধনেপাতা বা পার্সলে পাতা কুচি- ইচ্ছামত

# পেয়াজ- ইচ্ছামত

# সরিষা পেস্ট- ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)

# অলিভ ওয়েল- ৩/৪ টেবিল চামচ। (সাধারণ সয়াবিন তেল হলে ২ টেবিল চামচ)

প্রণালী :

ফুটন্ত গরম পানির মধ্যে পরিমাণ মত গরম পানি নিন এবং তার মধ্যে পাস্তা দিয়ে সিদ্ধ করুন । প্যাকেটের গায়ে যে সময় লেখা থাকবে, তার চাইতে ২ মিনিট আগেই পাস্তার পানি ঝরিয়ে নিন । পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ভালো করে পাস্তা ধুয়ে নিন । যাতে পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে যায় । এবার হাফ চা চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে ভালো করে পাস্তাগুলো মাখুন । এতে পাস্তা আঠার মত লেগে থাকবে না ।

এবার প্রথমে প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে এতে রসুন কুচি হালকা বাদামী করে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। ওই তেলেই পেঁয়াজ ভেজে তারপর টমেটো দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে লবণ, গোলমরিচের গুড়া আর পার্সলে গুড়া দিয়ে আরো কয়েক মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেল টমেটো সস।

অন্য একটি প্যানে অলিভ অয়েলে রসুনকুচি ও সিমলা মরিচ দিয়ে আস্তে আস্তে সব সবজি আর লবণসহ নাড়তে হবে। এবার পাস্তা দিতে হালকাভাবে নাড়তে থাকুন।

নামানোর সময় সয়াসস, সিদ্ধ ডিম ফালি, পেঁয়াজপাতা ছোট ও লম্বা করে কাটা, স্কোয়াশ গোল করে কেটে, টোমেটো সস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।