বাংলাদেশের স্ট্রীটফুডের মধ্যে ফুচকা আর ভেলপুরি সবচেয়ে বেশী জনপ্রিয়। আজ শিখে নিন কিভাবে বাসাতেই সহজে ভেলপুরি তৈরি করতে পারবেন।
ঢাকাইয়া স্টাইলে ভেলপুরি এর সহজ রেসিপি
পুরির জন্যঃ-
উপকরণঃ
- আটা – ১ + ১/৪ কাপ
- সুজি – ১/৪ কাপের থেকে সামান্য কম
- তেল – ৬ চা চামচ (স্টিলের চা মচের )
- বেকিং পাউডার – ১/২ চাচামচ (স্টিলের চামচের )
- কালো জিরা – ১ চিমটি এর বেশি না (ঐচ্ছিক )
- লবন – সামান্য
- নরমাল পানি – পরিমান মতো
প্রনালিঃ
- সব এক সাথে মিক্স করে নরম ডো তৈরি করুন । রুটির আটার মতো হলেও হবে । নরম করে না মাখালে সুজি সহজে গলবে না ।
- ডো পলিথিনে মুড়ে ঢেকে রেখে দিন ১-২ ঘণ্টা ।
- ডো পলিথিন থেকে বের করে খুব ভাল করে ময়ান দিন ।
- পরোটার মতো মোটা ও ছোট ছোট রুটি বেলে বা বড় রুটি বেলে কাটার দিয়ে কেটে নিন ।
- সব বেলা শেষ হলে ভাজবেন । ৩-৪ মিনিট পরে ভাঁজলে ভেলপুরি অনেক সুন্দর মচমচা হয় ।
- ডুবো তেলে দেবার পরে হালকা চেপে চেপে দিন তাহলে সহজেই ফুলে উঠবে ।
- মাঝারি আচে লালাচে বাদামি কালার করে ভাজুন । ভেলপুরি একটু বেশি ভাজতে হবে ।
- অল্প ভাঁজলে মচমচা কম হবে এবং সহজেই নরম হয়ে যাবে ।
- ভাঁজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে এয়ার টাইট বক্সে ভরে রাখুন ।
টিপসঃ
- ভেলপুরি ফুচকার থেকে সাইজে ডাবল হবে এবং মোটা হবে । ভাজার পরে এক পিঠ একটু বেশি মোটা থাকে এবং ওপর পিঠ সামান্য পাতলা থাকে । ফুচকার মতো পাতলা হয় না ।
পুর এর জন্যঃ-
উপকরণঃ
- মটরের ডাল – ১ কাপ
- আলু – ১ টি মাঝারি
- জিরা + ধনিয়া + পেয়াজ +মরিচ + আদা + রসুন বাটা বা গুড়া – পরিমান মতো
- এলাচ + দারুচিনি + তেজপাতা – অল্প পরিমানে বাটা বা আস্ত পেয়াজ কুচি , ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ – অল্প পরিমানে
চাট মশলা তৈরির প্রনালিঃ-
- জিরা + ধনিয়া + শুকনা মরিচ তেল ছাড়া প্যানে টেলে নিয়ে গুড়া করে নিন ।
প্রনালিঃ
- ভেজানো ডাল সব মশলা দিয়ে কশিয়ে সিদ্ধ করে নিন । সাথে আলু ও সিদ্ধ করুন ।
- এবার এই সিদ্ধ ডাল ও আলু চাট মশলা দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন ।
- সাথে পেয়াজ কুচি , ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি মিক্স করুন ।
টক তৈরির জন্যঃ-
উপকরণঃ
- তেতুলের কাঁথ
- বিট লবন
- চিনি সামান্য
- লবন
- টমেটো সস সামন্য
- চাট মশলা
প্রনালিঃ
- সব এক সাথে ভাল ভাবে মিক্স করে নিন ।
পরিবেশনঃ
- পুরির উপরের অংশ ভেঙ্গে পুর দিয়ে উপরে শশা , টমেটো , পেয়াজ কুচি ও চাট মশলা ছিটিয়ে টক দিয়ে পরিবেশন করুন ।
