আপনাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে একটি মিষ্টির রেসিপি। এই মিষ্টিটি অনেক নামকরা এবং এর নাম জানে না এমন মানুষ নেই। নাটোরের কাঁচা গোল্লা সবাই চেনে। কিন্তু বানাতে জানেন না অনেকেই। তাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে কাঁচা গোল্লার রেসিপিটি। দেখে নিন-
উপকরণঃ
– ১ কাপ নরম ছানা
– ১/৩ কাপ চিনি
– ১/৩ কাপ মাওয়া গুঁড়ো
– ১ চিমটি এলাচি গুঁড়ো
ছানা তৈরিঃ-
উপকরণঃ
– ২ লিটার দুধ – ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
প্রণালীঃ
– একটি বড় পাত্রে দুধ নিয়ে চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। দুধ ফুটে উঠার পর আরও খানিকক্ষন জ্বাল দিয়ে নিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
– এবার জ্বাল দেয়া দুধে লেবুর রস দিয়ে একটু নেড়ে দিন। এতে দুধ ছানা হয়ে যাবে। এইসময় একটু ধৈর্য ধরে অপেক্ষা করতে হবে। দুধ পুরোটা ছানা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
– দুধ ছানা হয়ে গেলে প্রথমে ছেকে ছানা আলাদা করে নিন। এরপর একটি পাতলা সুতি কাপড়ে ছানা রেখে পানি চিপে নিন। পুরো পানি ঝরে যাওয়ার জন্য কাপড়ে বেধে ছানা ঝুলিয়ে রাখুন।
– এরপর কাপড় থেকে ছানা বের করে হাতে চেপে যদি পানি থাকে তাহলে তা বের করে দিন। তারপর ছানা হাতে মথে নিন ৩-৪ মিনিট।
কাঁচা গোল্লা তৈরিঃ-
– একটি প্যানে নরম ছানা ও চিনি একসাথে নিয়ে মাঝারি আচে জ্বাল দিতে থাকুন। ২/৩ মিনিট পর চিনি গলে যাবার সাথে সাথে নামিয়ে নিন।
– এবার কিছুটা মাওয়া রেখে বাকি মাওয়া ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিন এবং গোল গোল করে বলের মতো করে বাকি মাওয়া দিয়ে গড়িয়ে নিন।
– প্রয়োজনে ফ্রিজে রেখে সেট করে নিন অথবা এভাবেই পরিবেশন করুন এবং মজা নিন সুস্বাদু কাঁচা গোল্লা।
হাতে বানানো মাওয়া
উপকরণ :
গুঁড়া দুধ এক কাপ,
চিনি দুই টেবিল চামচ,
ঘি দুই টেবিল চামচ,
কেওড়া জল / গোলাপ জল এক টেবিল
চামচ।
প্রণালি :
সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে
কিছুক্ষণ রেখে হাত দিয়ে গুঁড়া করে নিতে
হবে।
