পানি পুরি / ফুচকা খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার । ছোট বড় সবার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে । আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম পানি পুরি/ফুচকা বানানোর সবচেয়ে সহজ এবং পারফেক্ট রেসিপি ।
মচমচে পুরি তৈরি :
• আটা বাঁ ময়দা : ১/২কাপ
• মিহি সুজি : ১/২কাপ
• লবন : ১/৪ চা চামচ
• বেকিং সোডা বা খাবার সোডা : সামান্য পরিমানে বা ১/৪ চাম্মচ থেকেও কম
• পানি : ১/২ কাপ বা কম
- পানি বাদে সব উপকরন মিশিয়ে নিন ।
- অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে কিছুটা নরম খামির বানিয়ে নিন।খামির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট ।
- খামির ৩ ভাগ করে নিন ।
- একভাগ নিয়ে পিড়িতে ময়দা ছিটিয়ে আস্তে আস্তে কিছুটা পাতলা রুটি বানিয়ে নিন ।
- বোতলের ঢাকনা বাঁ গোল কোন কাটার দিয়ে ছোট ছোট পুরি কেটে নিন ।
- পুরিগুলো ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন ।
- কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে নিন ।
- ফুটন্ত তেলে পুরি ছেড়ে চামচ দিয়ে চেপে ধরুন ।
- পুরি ফুলে উঠলে মাঝারি আচে বাদামি করে ভাজুন ।
- তেল ফুটন্ত হতে হবে নয়ত পুরি ফুলবেনা ।
- ঠান্ডা করে এয়ার টাইট জারে রাখুন ।
- ১৫ দিনও ভালো থাকবে এটি ।
পুর তৈরি :
• আলু : ২কাপ ( সিদ্ধ ও ভর্তা করা )
• কাচামরিচ কুচি : ১ টেবিল চামচ
• ধনেপাতা কুচি : ২ টেবিল চামচ
- উপরের সব উপকরন এক সাথে মিশিয়ে নিন ।
জিরা পানি তৈরি :
• তেতুলের কাথ : ৩ টেবিলচামচ
• পানি : ১কাপ
• ভাজা জিরা গুড়ো : ১ টেবিলচামচ
• টালা শুকনা মরিচ গুড়ো : ১ টেবিল চামচ বা ইচ্ছেমতো
• চিনি : ২ টেবিল চামচ
• বিট লবন : পরিমানমত
- উপরের সব উপকরন এক সাথে মিশিয়ে নিন ।
- এখন এক টি করে ফুচকা নিয়ে একপাশে কিছুটা ভেংগে নিন । ভেতরে পুর দিয়ে জিরা পানি দিয়ে পরিবেশন করুন । চাইলে ঝুরিভাজা ছিটিয়ে নিন ।
টিপস :
- ফুচকাগুলো ফুলে উঠার জন্য অবশ্যই তেল ফুটন্ত হতে হবে আর পুরিগুলো কাটার সাথেসাথে তেলে ছাড়তে হবে নতুবা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।নয়ত পুরি ফুলবেনা ।
- ফুচকা ফুলার জন্য বা ক্রিস্পি হয়ার জন্য তালমাখানা জরুরী না ।
