মুরগির কিমার ভাপা চপ
উপকরণ :
১. মুরগির কিমা (মিহি করা) ১ কাপ,
২. বাসমতি চাল (ধুয়ে রাখা) আধা কাপ,
৩. পাউরুটি ২ টুকরা,
৪. ডিম ১টি,
৫. টমেটো সস আধা কাপ,
৬. কাবাব মসলা ১ চা-চামচ,
৭. গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
৮. পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ,
৯. লবণ স্বাদমতো,
১০. হলুদ গুঁড়া সামান্য।
প্রণালি :
> পাউরুটির ধার ফেলে টমেটো সসে ভিজিয়ে নিতে হবে। এবার চাল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৫-৬টি ভাগে ভাগ করুন। প্রতি ভাগ চপ আকারে গড়ে বাসমতি চালের ওপর গড়িয়ে নিন। যেন প্রতিটি চপে ভালো করে চাল লাগে। এ চপগুলো স্টিম করে অথবা প্রেশারকুকারে সেদ্ধ করে পরিবেশন করুন।
সয়া চপ
উপকরণ :
১. সয়াবিন (৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে) ১ কাপ অথবা সয়াবড়ি ১ কাপ (গরম পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে ছেঁকে নিয়ে হাতে ভেঙে নিতে হবে),
২. গ্রেট করা সেদ্ধ ডিম ১টি,
৩. মুরগির মাংসের কিমা আধা কাপ,
৪. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
৫. কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা-চামচ,
৬. আদা বাটা ১ চা-চামচ,
৭. কাবাব মসলা ১ চা-চামচ,
৮. লবণ স্বাদমতো,
৯. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১০. তেল ভাজার জন্য,
১১. ময়দা ১ কাপ।
প্রণালি :
> গ্রেট করা ডিমের সঙ্গে গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ মেখে একটি পুর তৈরি করে নিন। শুকনো ময়দার সঙ্গে লবণ ও গোলমরিচ মেখে রাখতে হবে। এবার সয়াবিন, মুরগির কিমা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, কাবাব মসলা গুঁড়া দিয়ে মেখে মণ্ড তৈরি নিতে হবে। এ মণ্ড থেকে চপ আকারে গড়ে মাঝখানে গর্ত করে গ্রেট করা ডিমের পুর দিয়ে আবার চপ তৈরি করে ময়দায় গড়িয়ে কিছুক্ষণ রেখে ডুবো তেলে ভেজে নিন।
ছানার চপ
উপকরণ :
১. ছানা ১ কাপ,
২. মুরগির মাংসের কিমা আধা কাপ,
৩. আলুসেদ্ধ (গ্রেট করা) আধা কাপ,
৪. পেঁয়াজ মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ,
৫. কাঁচা মরিচ মিহি কুচি ১ চা-চামচ,
৬. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
৭. চিনি আধা চা-চামচ,
৮. লবণ স্বাদমতো,
৯. ফেটানো ডিম ১টি,
১০. ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ,
১১. তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি :
> ছানা, আলু, কিমা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, গরমমসলা, লবণ, চিনি একসঙ্গে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করে নিতে হবে। ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে সস ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।
মাছের চপ
উপকরণ :
১. কাঁটা ছাড়া মাছের ফিলে (ভেটকি বা রুই) ৪০০ গ্রাম,
২. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
৩. রসুন কুচি ১ চা-চামচ,
৪. আদা কুচি ১ চা-চামচ,
৫. পুদিনা পাতা কুচি ১ চা-চামচ,
৬. লেবুর রস ১ টেবিল চামচ,
৭. চালের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ,
৮. লবণ স্বাদমতো,
৯. ফেটানো ডিম ১টি,
১০. ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ,
১১. লবণ স্বাদমতো,
১২. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১৩. তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি :
> মাছে লবণ ও লেবুর রস মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও মাছ দিয়ে কষিয়ে নিন। মাছ সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। মাছের মিশ্রণ ঠান্ডা হলে তাতে পুদিনা পাতা কুচি, গরমমসলা গুঁড়া ও চালের গুঁড়া দিয়ে মেখে চপ আকারে তৈরি করে নিন। ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন।
মগজের চপ
উপকরণ :
১. গরু অথবা খাসির মগজ ৫০০ গ্রাম,
২. সেদ্ধ আলু (গ্রেট করা) ২টি,
৩. পেঁয়াজ কুচি (মিহি) আধা কাপ,
৪. রসুন বাটা ১ চা-চামচ,
৫. আদা বাটা ১ চা-চামচ,
৬. গরমমসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ,
৭. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
৮. হলুদ গুঁড়া সামান্য,
৯. ফেটানো ডিম ১টি,
১০. ব্রেড ক্রাম্ব ১ কাপ,
১১. লবণ স্বাদমতো,
১২. তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি :
> মগজ ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে অল্প পানি, হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। একটু ঠান্ডা হলে তাতে আলুসেদ্ধ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা, গরমমসলার গুঁড়া ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন। পছন্দমতো আকারে তৈরি করে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বে গড়িয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন করুন।
ভাতের চপ
উপকরণ :
১. পোলাওয়ের চালের সেদ্ধ ভাত বা পোলাও ২ কাপ,
২. সেদ্ধ কিমা আলু (মুরগি বা গরুর মাংসের) ১ কাপ,
৩. ডিম ১টি,
৪. চিংড়ি মাছ কুচি ৪-৫টি,
৫. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ,
৬. কাঁচা মরিচ (কুচি) ২টি,
৭. ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
৮. সয়া সস ১ টেবিল চামচ,
৯. গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
১০. ময়দা ১ টেবিল চামচ,
১১. লবণ স্বাদমতো,
১২. তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি :
> তেল ছাড়া ওপরে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন। পছন্দমতো আকারে চপ গড়ে ডুবো তেলে ভেজে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
