দাদী-নানীদের হাতে আমসত্ত্ব কমবেশি সকলেই খেয়েছেন। আর আজকাল নিশ্চয়ই দোকান থেকে কিনে খান ? অনেকেই মনে করেন, এই আমসত্ত্ব তৈরি অনেক ঝামেলার বিষয়। দিনের পর দিন রোদে শুকানোর যন্ত্রণা কে করবে ?
চলুন, আজ তাহলে শিখে নিই রোদে দেয়ার ঝামেলা ছাড়াই মাত্র ৩টি ধাপে আমসত্ত্ব তৈরির একটি অসাধারণ রেসিপি । এই এক রেসিপি দিয়ে আপনি দুটি ভিন্ন স্বাদের আমসত্ত্ব তৈরি করতে পারবেন।
উপকরণ :
- আম চটকে নেয়া ( মিষ্টি আমসত্ত্ব খেতে চাইলে পাকা আম আঁটি ফেলে চটকে নেবেন। আর টক মিষ্টি খেতে চাইলে কাঁচা ও পাকা আম মিলিয়ে নেবেন। সেক্ষেত্রে কাঁচা আম সিদ্ধ করে আঁটি ফেলে চটকে নিতে হবে )
- চিনি ( যতখানি আম তার সম পরিমাণ চিনি। এক কাপ আম হলে ১ কাপ চিনি। তবে নিজের স্বাদ অনুযায়ী দেয়া যাবে )
- সরিষার তেল প্রয়োজনমত
প্রণালী :
- আম চটকে নিন ভালো মত ।
- তারপর ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন কোন পানি ছাড়া ।
- আমে আঁশ থাকলে চালনি দিয়ে চেলে নেবেন ।
- এবার একটি ভারি তলার কড়াইতে এই আম ও চিনি দিয়ে জ্বাল দিন ।
- ঘন ঘন নাড়তে থাকুন ।
- আম থকথকে হালুয়ার মত হয়ে গেলে নামিয়ে নিন ।
- এবার একটি বাঁশের কুলা বা ডালায় সরিষার তেল মাখিয়ে নিন ।
- তার ওপরে এই জ্বাল দেয়া থকথকে আম হাত দিয়ে লেপে দিন ।
- তারপর এই কুলা বা ডালাকে রেখে দিন চুলার নিচে ! আপনি চাইলে রোদে দিতে পারেন, তবে যাদের বাসায় রোদের দেয়া সমস্যা তারা চুলার নিচে রেখে দিলেও চমৎকার আমসত্ত্ব হবে ।
- চাইলে ওভেনেও বেক করতে পারেন ।
- ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করতে পারেন শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত ।
আপনি চাইলে একটি লেয়ার শুকিয়ে গেলে ওপরে আরও একটি লেয়ার দিতে পারেন । এভাবে কয়েকটি করে নেয়ার দিলেও ভারতীয় আমসত্ত্ব গুলোর মত চমৎকার লেয়ার হবে । প্রত্যেকটি লেয়ার দেয়ার পরই ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে ।
শুকিয়ে গেলে তুলে ফ্রিজে বা এয়ার টাইট কৌটায় ভরে সংরক্ষণ করুন ।
