উপকরণ:
চিনাবাদাম ভাজা – ১ টেবিল চামচ
পটল – ১০টি
আলু – ৮টি
আদা ছোট – ১ টুকরা
এলাচ – ৩টি
দারচিনি ২ সে.মি – ৩ টুকরা
তেজপাতা – ১টি
হলুদ বাটা – ১ চা চামচ
মরিচ বাটা – ১ চা চামচ
ধনে বাটা – ২ চা চামচ
জিরা বাটা – ১ টেবিল চামচ
লবণ – ২ চা চামচ
চিনি – ২ চা চামচ
সয়াবিন তেল – ২৫০ গ্রাম
প্রণালী:
১. চিনাবাদামের খোসা ছাড়িয়ে লাল আবরণসহ নিন। কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চিনাবাদাম এমন আন্দাজে ভাজুন যেন মচমচে হয়, আবার বেশি ভাজা হয়ে খোসার লাল রং কালো না হয়।
২. পটল ও আলুর খোসা ছাড়িয়ে চাক চাক টুকরা করুন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ করে তেল দিয়ে পটল, আলু আলাদা আলাদা করে ভেজে তুলুন। সবজি বেশ লালচে করে ভাজবেন।
৩. আদা ছেঁচে রাখুন। গরম মসলা থেতলে নিন।
৪. কড়াইয়ে বাকি তেলটুকু দিয়ে আদা, গরম মসলা ও তেজপাতা দিন। নেড়ে বাটা মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষান। সবজি ও লবণ দিয়ে হালকা আঁচে নেড়ে ভাজুন। সবজি সিদ্ধ হওয়ার জন্য সামান্য পানি দিয়ে সবজি সিদ্ধ করুন। সবজি সিদ্ধ হলে চিনি দিয়ে নামান।
৫. বাটিতে নিরামিষ নিয়ে উপরে চিনাবাদাম ছিটিয়ে দিন। লুচি, পরোটা বা ভুনা খিচুড়ির সঙ্গে নিরামিষ পরিবেশন করুন।
