মটরশুঁটি-কৈ
প্রয়োজনীয় উপকরণ
১/২ কেজি কৈ মাছ
১/২ কাপ মটরশুঁটি
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টি টমেটো
১ চা চামচ ধনেপাতা
২ থেকে ৩ টি কাঁচা মরিচ ফালি
১/২ চা চামচ জিরা বাটা
লবণ পরিমাণমতো
তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
কৈ মাছ কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন। মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন। একটি পাত্রে মাছগুলো নিয়ে হলুদ ও লবণ মেখে তেলে হালকা করে ভেজে রাখুন।
এবার একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি এবং সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে একটু সময় নিয়ে কষিয়ে নিন। পানির প্রয়োজন মনে হলে হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে দিন।
মসলা কষানো হয়ে গেলে মটরশুঁটিগুলো প্যানে দিয়ে দিন। এবার প্রয়োজন মতো লবণ দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে ঝোলের জন্য ১ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
পানি ফুটে উঠলে ভাজা কৈ মাছগুলো দিয়ে টমেটো, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ দেওয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
মাছের ঝোল মাখামাখা হলে চুলা থেকে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে নিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে গরম সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার স্বাদের এই খাবারটি।
কই মাছে টেঙ্গা
টেঙ্গা বলতে টক জাতীয় খাবার বুঝানো হয়েছে। একটু টক স্বাদের দেশি কৈ মাছের তরকারি দিয়ে দুপুরের খাবারটি সারতে পারলে কেমন হয়?
তো চলুন জেনে নিই কই মাছে টেঙ্গা তৈরি করার রন্ধন প্রণালিটি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
৪ টি কৈ মাছ
২ টুকরো তেঁতুল
১ চা চামচ সরিষা বাটা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ টেবিল চামচ লেবুর রস
১/২ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
২ থেকে ৩ টি কাঁচা মরিচ ফালি
লবণ পরিমাণমতো
তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে পানি ঝড়িয়ে নেবার পর মাছগুলো লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন কিছুক্ষণ।
সরিষাগুলোর সাথে ২ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে নিন।
মাছগুলো মেরিনেট হয়ে গেলে সামান্য পরিমাণে হলুদ মাখিয়ে নিন। এবার গরম তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। এবার এর মধ্যে একে একে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন।
মসলা কষানো হলে এক কাপ গরম পানি দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে বলগ ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। পানি বলগ উঠে গেলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন।
তারপর তেঁতুল, চিনি, কাঁচা মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়া, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
ঝোল ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সবজি-কৈ
প্রয়োজনীয় উপকরণ
১/২ কেজি কৈ মাছ
১ কাপ ব্রোকলি
১ টি আলু
১ টি টমেটো
১/২ কাপ গাজর আধা কাপ,
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা চামচ রসুন বাটা
১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
৪ থেকে ৫ টি কাঁচা মরিচ
১/২ চা চামচ জিরা বাটা
১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
লবণ পরিমাণমতো
১ কাপ নারকেলের দুধ
তেল পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাছে ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ ও লবণ মেখে হালকা ভেজে নিন। ব্রোকলি, আলু ও গাজর গোলমরিচ ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে এপিঠ-ওপিঠ উল্টিয়ে ভেজে রাখুন।
একটি ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এর মধ্যে একে একে সব মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন।
মসলা কষে গেলে নারকেলের দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে রান্না করুন। এবার এর মধ্য সবজি ও ভাজা মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
কৈ পাতুরি
প্রয়োজনীয় উপকরণ
৪ টি দেশি কৈ মাছ
১ টেবিল চামচ সরিষা বাটা (১টি কাঁচা মরিচসহ বেটে নিতে হবে)
১ চা চামচ রসুন বাটা
১ কাপ মিহি পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ টমেটো কুচি
১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
লবণ পরিমাণমতো
সরিষার তেল পরিমাণমতো
৪ টি আস্ত কাঁচা মরিচ
৪ টুকরো কলাপাতা
সুতা পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, মাছে সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে রাখুন।
এবার একটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে তাতে টমেটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, সরিষা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
টুকরো করা কলাপাতায় তেল মেখে এর মধ্যে কষিয়ে রাখা মসলা থেকে ২ টেবিল চামচ মসলা দিয়ে তার ওপর মাছ দিয়ে আবার ১ চা চামচ মসলা মাছের উপরে দিয়ে দিন।
সাথে ১টি কাঁচা মরিচ দিয়ে কলাপাতা ভাঁজ করে সুতা দিয়ে বেঁধে নিন।
ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পাতায় মোড়ানো মাছ এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। ব্যস তৈরি আপনার কৈ পাতুরি।
সূত্র: Food Tips
