খাসির লেগ রোস্টের বিরিয়ানি
উপকরণ
আস্ত মাটন লেগ রোস্ট ১টি,
পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ,
দই ১ কাপ,
বিরিয়ানির মসলা ৪ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুন ১ টেবিল চামচ,
লবণ ২ চা চামচ,
লং ১০টি,
এলাচ ৬টি,
দারুচিনি ৪টি,
গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ,
চাল ১ কেজি,
পানি ১ লিটার,
মাখন ১ কাপ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাটন লেগ রোস্টের সঙ্গে পেঁপে বাটা, দই, বিরিয়ানির মসলা, আদা ও রসুন বাটা, লবণ দিয়ে মেরিনেট করে সারা রাত রেখে দিন।
২. এখন মাখন গরম করে তাতে গোটা গরম মসলার ফোড়ন দিন।
৩. এবার মাটন লেগ রোস্ট ভাজুন।
৪. পানি দিয়ে মাটন সিদ্ধ করুন।
৫. সিদ্ধ হলে মাটন উঠিয়ে নিন।
৬. আরেকটি ফ্রাইপ্যানে মাখন দিয়ে মাটন ভাজা ভাজা করে রাখুন।
৭. অন্যদিকে মাটন সিদ্ধ করা পানিতে চাল দিয়ে পোলাও রান্না করুন।
৮. রান্না হলে নামিয়ে পোলাওয়ের ওপর খাসির লেগ রোস্ট দিয়ে পরিবেশন করুন।
ওউজি
ধাপ : ১
উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি,
গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ,
দই আধা কাপ,
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
মাখন সিকি কাপ।
মাংস রান্না : মাংস কেটে তাতে গরম মসলা গুঁড়া , দই, গোলমরিচের গুঁড়া, লবণ দিয়ে সারা রাত মেরিনেট করে রেখে দিন। মেরিনেট শেষে তাতে দেড় লিটার পরিমাণ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি থেকে উঠিয়ে নিন। এরপর ফ্রাইপ্যানে মাখন গরম করে তাতে মাংসগুলো ভেজে নিন।
ধাপ : ২
উপকরণ
চাল ১ কেজি,
পানি দেড় লিটার,
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
দুধ ১ কাপ,
মাখন সিকি কাপ।
পোলাও রান্না : সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে পোলাওয়ের মতো রান্না করুন। রান্না হয়ে গেলে তাতে ধাপ-১ করা মাংস দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।
ধাপ : ৩
উপকরণ
ময়দা ৩ কাপ,
পানি ১ লিটার, ই
স্ট ১ চা চামচ,
লবণ ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. সব উপকরণ মাখিয়ে ডো বানান।
২. এখন রুটির মতো বেলে তাতে ধাপ-২-এর রান্না করা বিরিয়ানি রাখুন।
৩. রুটি দিয়ে বিরিয়ানি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য প্রিহিট করা ওভেনে ১৬০ ডিগ্রিতে বেক করুন।
৪. এরপর পরিবেশন করুন।
কয়লা চিকেন স্টেক বিরিয়ানি
উপকরণ
মুরগির স্টেক ৪ পিস,
জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,
সাদা সরিষা বাটা ৪ চা চামচ,
দই ৩ টেবিল চামচ,
গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা চামচ,
পাপরিকা ১ চা চামচ,
আস্ত কাঁচা মরিচ ১০টি,
লবণ ২ চা চামচ,
চাল আধা কেজি,
লং ১০টি,
এলাচ ৬টি,
দারুচিনি ৪টি,
গোটা গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. মুরগির বুকের মাংস স্টেকের মতো করে কেটে নিন।
২. এর মধ্যে দই, সরিষা বাটা, গোলামরিচের গুঁড়া, পাপরিকা, লবণ মাখিয়ে মেরিনেট করুন।
৩. এখন ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তাতে স্টেকগুলো ভেজে নিন। ভাজা শেষে উঠিয়ে সেই মাখনে চাল ভাজুন।
৪. পানিসহ বাকি সব উপাদান দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে এর মধ্যে পোলাওয়ের চাল দিন।
৫. আধা সিদ্ধ হলে তাতে ভাজা স্টেক, আলু দিয়ে ঢেকে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
কারাচি দম বিরিয়ানি
উপকরণ
মুরগির মাংস ২ কেজি,
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ,
পেঁপে বাটা ৪ টেবিল চামচ,
টক দই ২ কাপ,
আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
দারুচিনি ২টি,
লং ৬টি,
এলাচ ২টি,
জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ,
জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ,
ঘি আধা কাপ,
কাঁচা মরিচ ১০টি,
আস্ত শাহি জিরা ১ চা চামচ,
কেওড়াজল ১ চা চামচ,
গোলাপজল ১ চামচ,
ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ,
লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
গুঁড়ো দুধ ১ কাপ,
জাফরান আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পোলাওয়ের চাল, গুঁড়ো দুধ, জাফরান ও ঘি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন।
২. মাখানো মিশ্রণ ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।
৩. পোলাওয়ের চাল কিছুটা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর মাখানো মাংস বিছিয়ে দিন।
৫. এর ওপর আরেকটু বেরেস্তা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে আধা সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল দিয়ে ঢেকে দিন।
৬. চাল ঢাকা হলে এর ওপর কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরান আর কেওড়াজল, গোলাপজল দিয়ে মাখানো মিশ্রণকে একটু একটু করে ঢেলে দিন।
৭. পোলাওয়ের চালের ওপর আবারও বেরেস্তা দিন। এবার আটা দিয়ে বানানো ময়ান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন।
৮. হাঁড়ির মুখের ওপর গরম পানির একটা হাঁড়ি বসান, আর অন্যদিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিট বেশি, তার পরের ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন।
৯. ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।
