চিকেন শর্মা আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় স্ন্যাক্স। ঢাকার রাস্তায় কিংবা অলিতে-গলিতে সবজায়গায় চিকেন শর্মা পাওয়া যায়। আজ দেখুন রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন শর্মা রেসিপি।
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন শর্মা রেসিপি
শর্মার ক্রিমি হোয়াইট সস তৈরি
উপকরণঃ
- জ্বাল দেয়া দুধ – ১+ ৩/৪ কাপ
- চিনি – ২ চা চামচ
- লবন – সামান্য
- পেঁয়াজ কুঁচি – অর্ধেক
- তেজপাতা – ১ টি
- ময়দা – ২ টেবিল চামচ
- বাটার – ২-৩ টেবিল চামচ
- গোল মরিচ টেলে গুঁড়া করা – ১/২ চা চামচ
- রসুন – ১ কোয়া (ঐচ্ছিক)
- তাহিনি পেস্ট – ২ টেবিল চামচ ( তিল হালকা টেলে পেস্ট করে নিতে হবে )
প্রনালিঃ
- দুধ জ্বাল দেবার সময় তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে । পরে তুলে ফেলতে হবে ।
- প্যানে বাটার গলে গেলে ময়দা দিয়ে ভাল করে মিহি করে দুধ , তাহিনি পেস্ট ও অন্যান্য উপকরন দিয়ে দিতে হবে ।
- মেয়োনিজের মতো ঘন সস তৈরি হলে নামিয়ে নিন ।
- নামানোর আগে গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন ।
- চাইলে সস্টা আগের দিন বানিয়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন ।
তন্দুরি / বারবিকিউ চিকেন পুরের জন্য
উপকরনঃ
- চিকেন কিউব করে কাটা – ১ কাপ
- তন্দুরি চিকেন মশলা – ২ টেবিল চামচ
- টক দই – ১টেবিল চামচ
- টম্যাটো সস – ২টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি – ১/২ কাপ
প্রনালিঃ
- কিউব করা চিকেন চাইলে পাটায় হালাকা ছেঁচে নিতে পারেন ।
- সব উপকরন এক সাথে মাখিয়ে ২০-২৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন ।
- ওভেনে গ্রিল এ ৪০-৫০ মিনিট গ্রিল করুন ।
- আমি ২০ মিনিট গ্রিলে দিয়ে হাই পাওয়ারে ১০ মিনিট দিয়েছিলাম ।
- হালকা মাখা মাখা ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন ।
- চাইলে বাটা মশলা দিতে পারেন ।
- তন্দুরির মশলা না থাকলে বাটা মশলা দিতে পারেন।
শর্মার রুটি
উপকরনঃ
- ময়দা -২কাপ
- লবন – ১/২ চা চামচের বেশি
- চিনি – ২ চা চামচ
- তেল – ১ চা চামচ
- বাটার – ২ টেবিল চামচ
- ইস্ট – ১ চা চামচ + ১ চিমটি
- টক দই – ১/২ কাপের সামান্য কম (প্রানেরটা দিয়েছি )
প্রনালিঃ
- ১/৪ হালকা কুসুম গরম পানিতে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ৫ মিনিট চুলার পাশে রেখে দিন ।
- বাকি উপকরন এক সাথে মিক্স করে নিন ।
- ইস্ট গুলানো পানি অল্প অল্প করে ঢেলে সফট ডো তৈরি করে নিন ।
- চুলার পাশে অল্প আচে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা ।
- ১ ঘণ্টা পর আবার ডো মাখিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন ।
- এবার গোল করে বেলে মাঝখানে সামান্য বাটার দিয়ে পরোটার মতো আবার ভাল করে রুটি বেলুন ।
- এতে রুটিটা ভাল ফুলবে এবং সফট হবে ।
- এবার ফ্রাই প্যানে মাঝারি আচে রুটি দিয়ে ঢেকে দিন । এক পিঠ ফুলে উঠলে আরেক পিঠ উল্টে দিন ।
টিপসঃ
- রুটি চেপে চেপে সেঁকবেন না । তাহলে ক্রিস্পি হয়ে যাবে ।
- চাইলে পরোটার মতো দুইবার ভাজ করে মানে দুইবার করে বাটার ব্রাশ করে রুটি বানাতে পারেন । তাহলে রুটি আরো সফট হবে ।
- চেস্টা করবেন ২ বারে রুটি সেঁকে তুলে ফেলার জন্য ।
- মাঝারি আচে রুটি সেঁকবেন ।
ড্রেসিং এর জন্
উপকরনঃ
- শশা মিহি কুঁচি – ১/২ কাপ
- টম্যাটো কুঁচি – ১ টি
- পেঁয়াজ + কাঁচামরিচ + ধনিয়াপাত কুঁচি – প্রয়োজন মত
- বিট লবন – সামান্য (ঐচ্ছিক)
- চিনি লাগলে সামান্য চিনি
প্রনালিঃ
- সব এক সাথে ভাল করে মিক্স করে নিন ।
- সাথে বারবিকিউ চিকেন আর সস ও দিয়ে দিন ।
- ক্রিম টাইপের পেস্ট তৈরি করুন ।
- ক্রিমি ভাব না আসলে মেয়োনিজ অথবা আরও হোয়াইট সস দিন ।
- একটি রুটির এক সাইডে দিয়ে রোল করুন । বেকিং পেপের দিয়ে মুড়িয়ে দিন যাতে খুলে না যায় ।
পরিবেশনঃ
- টমেটো সস অথবা হোয়াইট সস ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন ।
