১ নং উপকরণঃ
– আস্ত চিকেন ১ টি (১ কেজি অথবা দেড় কেজি)
– পেয়াজ বাটা হাফ কাপ
– মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
– ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
– জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
– গরম মশলা গুড়ো হাফ চা চামচ
– আদা বাটা ১ চা চামচ
– রসুন বাটা ১ চা চামচ
– কাঠ বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
– কিসমিস বাটা ১ চা চামচ
– জায়ফল বাটা অর্ধেকটা
– চিনি হাফ চা চামচ
– তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ
– পানি ১ কাপ
– কাঁচামরিচ ৪/৫ টি আস্ত
– কেওড়া জল হাফ চা চামচ
– লবন স্বাদমতো
২ নং উপকরণঃ
– টকদই ২ টেবিল চামচ
– মরিচ গুড়ো ১ চা চামচ
– আদা বাটা হাফ চা চামচ
– রসুন বাটা হাফ চা চামচ
– লবণ সামান্য
প্রণালিঃ
প্রথমে চিকেন এর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা করে দাগ কেটে নিবেন যেমন বুকের দিকটা, রানের দিকটা তাহলে মশলা ঢুকবে।
এখন চিকেন এর পা দুটি সুতো দিয়ে বেধে দিবেন তাহলে চিকেন এর সেইপ ঠিক থাকবে।
এখন ২ নং উপকরণ গুলো দিয়ে চিকেন এর গায়ে ভালো করে হাত দিয়ে মাখিয়ে দিন এবং দাগ কেটে রাখা জায়গায় হাত দিয়ে মশলা ঢুকিয়ে দিন।
এখন আধা ঘন্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন।
আধা ঘন্টা পর একটি পাএে তেল (তেল ও ঘি মিলে ১ কাপ) গরম করে তাতে চিকেন ভাল করে ভাজুন।
এপিট ওপিট করে সবদিকে ভালকরে ভাজতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চিকেন তুলে আলাদা একটি পাএে রাখুন।
এখন ১ নং থেকে কেওড়া জল, কাঁচামরিচ ও পানি বাদে বাকি সবগুলো উপকরণ ভাল করে মিক্স করে রাখুন।
এখন যেই পাএে চিকেন ভেজেছেন সেই পাএে মিক্স করা মশলা ঢেলে দিন এবং মিডিয়াম আচে কশাতে থাকুন।
কশাতে কশাতে তেল উপরে উঠে আসলে পানি ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন একটু নেড়েচেড়ে দিন।
কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা চিকেন দিয়ে দিন। ভালকরে চিকেন এর গায়ে মাশলা গুলো লাগিয়ে দিন।
এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা খুলে চিকেন নেড়ে দিবেন এবং বিভিন্ন পাশ উলটিয়ে দিবেন।
এখন চিকেন সিদ্ধ হয়ে, ঝোল গাড় হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। এখন চিকেন এর রানের সুতো কেটে দিন এবং টমেটো, লেবু ইত্যাদি দিয়ে পছন্দমত সাজিয়ে পরিবেশন করুন খুবই মজাদার মোরগ মোসাল্লাম।
আমি এখানে মোট ২ চা চামচ মরিচ গুড়ো ব্যবহার করেছি। আপনারা আপনাদের পছন্দ অনুযায়ী দিবেন…
