ডিম যাদের ভালো লাগে নিশ্চয়ই মোগলাই পরোটা তাদের অনেক প্রিয় । মোগলাই পরোটা খুবই জনপ্রিয় একটি খাবার । কিন্তু আপনি কি জানেন , আমরা সবসময় ডিম দিয়ে তৈরি যে মোগলাই পরোটা খাই তা আসলে মোগলাই পরোটা নয় ? আসুন , দেখে নেই “আসল” মোগলাই পরোটার রেসিপি ।

উপকরণ :

পৌনে এক কাপ মিহি ময়দা
পৌনে এক কাপ আটা
দেড় কাপ মুরগির মাংসের কিমা
দুইটি পেঁয়াজ , কুচি করা
দুইটি টমেটো , কুচি করা
দুইটি ডিম
কয়েকটা কাঁচামরিচ , কুচি করা
ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি
সিকি চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
আধা চা চামচ গরম মশলা
দুই টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
দুই টেবিল চামচ সুজি
সামান্য বেকিং সোডা
সিকি কাপ দুধ
লবণ স্বাদমতো
তেল প্রয়োজনমতো

প্রণালী :

১) প্রথমে আটা ও ময়দা একসাথে একটি বড় বোলে ঢেলে নিন । এর মাঝে সুজি , লবণ, এক চিমটি বেকিং সোডা একত্রে মিশিয়ে নিন । এরপর দুধ ঢেলে ভালোমত মেখে ডো তৈরি করে নিন । হালকা ভেজা সুতি কাপড়ে মুড়িয়ে ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন এই ডো । এই ফাঁকে তৈরি করে নিন ভেতরে দেওয়ার পুর ।

২) চুলোয় প্যান গরম করে এর মাঝে অল্প করে তেল দিন । তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা করে সাঁতলে নিন । এর মাঝে দিন আদা-রসুন বাটা । কিছুটা কাঁচামরিচ এতে দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন । এরপর ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে একটু বাদামি ভাব আসে । পেঁয়াজে রঙ ধরলে এতে টমেটো কুচি , গরম মশলা , মরিচ গুঁড়ো , হলুদ গুঁড়ো এবং কিছুটা লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন ।

৩) মিশ্রনের মুরগির মাংসের কিমা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন । এরপর অল্প করে পানি দিয়ে নেড়ে ডাকা দিয়ে রাখুন ৫-৭ মিনিট । এর মাঝে রান্না হয়ে যাবে । নামানোর আগে ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি দিন ।

৪) একটি পাত্রে ডিম ফেটে মিশিয়ে নিন লবণ দিয়ে । এটাকে একপাশে সরিয়ে রাখুন ।

৫) এবার ডো থেকে তৈরি করতে হবে পরোটা । বড় করে পরোটা বেলে নিন । পরোটার মাঝে কিমার পুর দিয়ে ছড়িয়ে নিন । এর ওপরে দুই চা চামচ ডিমের মিশ্রণ ছড়িয়ে নিন । এরপর চারপাশ থেকে পরোটার কিনারাগুলো তুলে ঢেকে দিন কিমার পুর যাতে চৌকো একটি আকৃতি তৈরি হয় । কিনারাগুলো আটকে রাখার জন্য ডিমের মিশ্রণ ব্যবহার করুন ।

৬) গরম কড়াইতে বেশি করে তেল দিতে হবে । ডুবোতেলে ভাজতে না চাইলে এমনভাবে তেল দিতে হবে যাতে অন্তত পরোটা ভালোভাবে ভাজা হয় । এরপর সাবধানে পরোটাটিকে তেলে ছাড়তে হবে । এ সময়ে লক্ষ্য রাখুন পরোটা যেন ভেঙ্গে না যায় । একেক পিঠে ৪-৫ মিনিট করে ভেজে তুলে নিন পরোটা ।

৭) তেল ঝরিয়ে নিয়ে কেটে নিন মোগলাই পরোটা এবং সালাদ অথবা কেচাপের সাথে পরিবেশ করুন গরম গরম ।