দই কম বেশি সকলেরই প্রিয় একটি মিষ্টি জাতীয় খাবার । একটু ভারী খাবারের পর দই খাওয়া অনেকেই পছন্দ করেন , বিশেষ করে মিষ্টি দই । এবং এটি স্বাস্থ্যের জন্য বেশ ভালো । ইচ্ছে হলে ঘরেই জমিয়ে ফেলতে পারেন দোকানের মতো সুস্বাদু ও পারফেক্ট মিষ্টি দই , খুব সহজেই। ভাবছেন কীভাবে ? চলুন তবে জেনে নেয়া যাক পারফেক্ট ‘ মিষ্টি দই ’ জমানোর সবচাইতে সহজ রেসিপিটি ।
চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক মিষ্টি দই তৈরির রেসিপিটি…
উপকরণ :
দুধ ১ লিটার
১ কাপ পানি
চিনি ২০০ গ্রাম
দইয়ের বীজ ২ টেবিল চামচ
১ টি মাটির পাত্র
দইয়ের বীজ তৈরির পদ্ধতি :
দইয়ের বীজ দুভাবে নেয়া যায় –
১) আগের দই থেকে ২ টেবিল চামচ সরিয়ে রাখুন ।
২) ১ কাপ দুধে ১ কাপ পরিমাণে গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে জ্বাল দিয়ে ক্ষীরসা তৈরি করে নিন । এটিই দইয়ের বীজ হিসেবে কাজ করবে ।
দই জমানোর পদ্ধতি :
একটি পাত্র দুধ নিয়ে এতে ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন ।
দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক পরিমাণে হয়ে এলে এতে চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন ।
দুধ আরও ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ ঠাণ্ডা হতে দিন ।
আঙুল ডুবিয়ে দেখুন গরম সহ্য করা যায় কিনা । এই ধরণের গরম থাকতে দুধে দইয়ের বীজ দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন ।
এরপর মাটির পাত্রে ঢেলে ভারী মোটা কাপড় বা চটের কিছু দিয়ে ঢেকে অন্ধকার ও ঠাণ্ডা জায়গায় রেখে দিন ৬-৭ ঘণ্টা ।
৬-৭ ঘণ্টার মধ্যে দই জমে যাবে । যদি ঠাণ্ডা দই খেতে চান তবে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করুন ।
এরপর ফ্রিজ থেকে বের করে পরিবেশন করুন দোকানের মতোই সুস্বাদু ঘরে জমানো পারফেক্ট ‘ মিষ্টি দই ’ ।
