নারিকেলের শাহি লাড্ডু

জনপ্রিয় ফলের মধ্যে নারিকেল অন্যতম। এটি আলসার, গলার ইনফেকশন, ইউরিন ইনফেকশন, মাড়ির রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে শরীর সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। এছাড়া ব্রেস্ট ক্যান্সার, কোলন ক্যান্সার ও অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়।রক্তের ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে নারকেলের জুড়ি নেই। কিডনীতে পাথর থাকলে নিয়মিত নারকেল খেলে ধীরে ধীরে তা নিঃশেষিত হয়ে যায়। নারকেল খেলে ত্বকের বলিরেখা দূর হয় এবং ত্বক কোমল ও সুন্দর হয়। এতো গেল নারকেলের স্বাস্থ্যোদ্ধারী গুণাগুণ। এবার রসনাবিলাসে আসা যাক। জেনে নিন নারকেল দিয়ে কী করে বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু শাহি লাড্ডু।

যা যা লাগবে: 
নারকেল কোরানো ২ কাপ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ,
কাজুবাদাম ২ টেবিল চামচ (টেলে আধা ভাঙা),
কিশমিশ ২ টেবিল চামচ,
আখরোট ২ টেবিল চামচ (টেলে আধা ভাঙা),
মাওয়া আধা কাপ,
এলাচগুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন:
ফ্রাইপ্যানে ঘি গরম করে তাতে কুড়ানো নারকেল অল্প আঁচে ভেজে নিন। তারপর চুলার আঁচ মাঝারি করে এতে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে নাড়ুন। মিশ্রণটি আঠালো হয়ে এলে আখরোট, কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে নাড়ুন।এবারে নারকেলের সঙ্গে মাওয়া দিয়ে ভালো করে নাড়ুন।

একেবারে মাখা মাখা হয়ে এলে এলাচগুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। কিছুটা ঠান্ডা হলে দুই হাতের তালুতে পানি মেখে নারকেল একটু একটু করে নিয়ে গোল করে লাড্ডু তৈরি করুন। নারকেলের লাড্ডু বেশি দিন সংরক্ষণ করা যাবে না, তবে বায়ুরোধী বক্সে তিন-চার দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রেখে খাওয়া যাবে।

পেড়া সন্দেশ

উপকরন:
গুড়া দুধ ১.৫ কাপ
কনডেন্সড মিল্ক ১ টিন
বাটার ৮ চা চামচ
ছোট এলাচ ৪ টি
বাদাম, কিশমিস

প্রনালী:
ননস্টীক প্যানে বাটার গলিয়ে কনডেন্সড মিল্ক ও গুড়া দুধ ভালো করে মেশাতে হবে। হালকা আচে ঘন ঘন নাড়তে হবে, যতক্ষন না ঘন পেস্ট এর আকার নিলে ছোট এলাচ এর গুড়ো দিতে হবে এবং ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর চুলার জ্বাল বন্ধ করে ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষন রেখে দিন। ঠান্ডা হলে গোল গোল করে ছবির মতো করে সন্দেশ আকারে বানিয়ে কিশমিস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

ফ্রুট কাস্টার্ড

উপকরণ:
-ডিম একটি
-দুধ ৪ কাপ
-কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ
-চিনি এক কাপ
-ভেনিলা এসেন্স এক চা চামচ
-আম কিউব করে কাটা আধা কাপ
-আপেল কিউব করে কাটা আধা কাপ
-কলা কিউব করে কাটা আধা কাপ
-কালো আঙুর ২ ভাগ করে কাটা আধা কাপ
-আনার আধা কাপ

প্রণালী:
চুলায় সসপেন দিন। এরপর সসপেনে দুধ দিন। দুধ গরম হয়ে উঠলে চিনি দিন। একটা ডিম ভালোমতো ফেটিয়ে দুধে দিয়ে নাড়ুন।
এবার কাপে ৪ ভাগের এক ভাগ পানি নিয়ে তাতে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে নিয়ে দুধে ঢেলে দিয়ে ২/৩ মিনিট নাড়ুন।চুলা থেকে নামান। সব ফল আর ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
ঠাণ্ডা হলে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

শাহি ফিরনি

উপকরণ:
পোলাওয়ের চাল ১ কাপ,
কিশমিশ ২ টেবিল-চামচ,
দুধ ২ লিটার,
পেস্তা বাদামের কুচি ২ টেবিল-চামচ,
কনডেন্সড মিল্ক ১টি,
মাওয়া গুঁড়া ৪ টেবিল-চামচ,
দারচিনি ৪ টুকরা,
চিনি আধা কাপ
এলাচ ২টি,
জাফরান আধা চা-চামচ।
কেওড়া ১ টেবিল-চামচ,

প্রণালি:
পোলাওয়ের চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আধা বাটা করে দুধ দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হলে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, দারচিনি, এলাচ দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কিছুটা কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিতে হবে।

ঘন হয়ে গেলে কেওড়া জাফরানের সঙ্গে মিলিয়ে ফিরনিতে দিয়ে নামাতে হবে। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মাওয়া, কিশমিশ, পেস্তা বাদামের কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা করে শাহি ফিরনি পরিবেশন করতে হবে।