এ শীতের সময় বেশ ভালোলাগবে খেতে। অনেকেই বেশ মজা করে রান্না করতে পারলেও অনেকেই আছেন যারা রান্না করতে গেলেই কিছু না কিছু বেশি কম হয়ে যায় তাদের জন্যই আজকের রেসিপি।
চলুন জেনে নেওয়া যাক রেসিপিটি…
উপকরণ :
- বাসমতি/কালিজিরা চাল – ২০০ গ্রাম
- ভাজা মুগের ডাল – ২৫০ গ্রাম
- টমেটো কুচি – ১/২ কাপ
- আদাবাটা – ২ টেবিলচামচ
- ঘি – ৫০ গ্রাম
- সাদা তেল – ৬ টেবিলচামচ
- কাঁচা মরিচ ফালি – ৬/৭টি
- সাদা জিরা – ১ চা-চামচ
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো মরিচ – ২টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা-চামচ
- পানি – ৭০০ মিলিলিটার
- বড় টুকরো করা আলু – ৪টি
- ফুলকপি বড় করে কাটা – ৮ টুকরো
- গাজর – ২ টা
- শালগম – ১ টা
- মটরশুটি – ১ কাপ
- লবন – স্বাদমতো
- চিনি – ৩ চা চামচ
প্রণালী :
সবজিগুলো লবন মাখিয়ে সোনালি করে ভেজে তুলুন। একটা কড়াইতে তেল ও ঘি মিশিয়ে গরম করুন। চাল ও ভাজা মুগ ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এইবার তেল গরম হলে তাতে জিরা, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে ভাল করে ভাজুন। চাল-ডাল ভাজতে ভাজতেই তার সাথে মেশাতে থাকুন আদাবাটা, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও টমেটো কুচি। লবন ও চিনিও দিয়ে দিন। চাল-ডাল-মশলা যখন বেশ কষানো হয়ে যাবে তখন পানি দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি ফুটে উঠলে তাতে সবজি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। মাঝেমধ্যে নেড়ে দেবেন যেন তলায় না লেগে যায়। পানি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন ও কড়াইতে ঢাকনা দিয়ে এর উপরে একটা ভারি কিছু চাপা দিয়ে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সবজি ভুনা খিচুড়ি।
