ঘরে তৈরি হালুয়ার স্বাদ যেন একটু বেশিই মজাদার । ছোলার ডাল সুস্বাদু ও পুষ্টিকর । বিভিন্ন উৎসবে তাই বানিয়ে ফেলুন ছোলার ডালের হালুয়া ও বরফি। আমাদের দেশে এটা বেশ পরিচিত একটা খাবার । তাই আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এলাম ছোলার ডাল দিয়ে হালুয়া/বরফি তৈরির সহজ রেসিপি ।

চলুন দেখে নেওয়া যাক রেসিপিটি… 

উপকরণ :

• ছোলার ডাল ১/২ কেজি
• দুধ, তরল ২ কাপ
• চিনি ১ কেজি
• দারচিনি, ২ সেমি ৩ টুকরা
• এলাচ ৪ টি
• গোলাপ জল ২ টেঃ চামচ
• ঘি ৩/৪ কাপ
• ফুলক্রিম গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ
• লেমন ইয়েলো খাওয়ার রং – প্রয়োজনে সামান্য
• জাফরান – ইচ্ছা
• পেস্তাবাদাম কুচি
• কিসমিস

প্রণালী :

• ছোলার ডাল বেছে ধুয়ে নিন। ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিন। পানি এমনভাবে আন্দাজে দিন যেন ডাল সেদ্ধ হয়ে পানি টেনে ডাল ভেজা থাকে ।
• দুধ অল্প অল্প করে দিয়ে ডাল বেটে নিন অথবা মিক্সারে ব্লেন্ড করুন ।
• হাতল দেয়া হাঁড়িতে ঘি গলান। হাড়ি চুলা থেকে নামিয়ে ডাল, চিনি, এলাচ, দারচিনি দিয়ে মসৃন করে মিশান । চুলায় দিয়ে নেড়ে ফুটান । জাফরান ও গোলাপ জল দিন ।
• রং ফ্যাকাশে হলে সামান্য লেমন ইয়েলো খাওয়ার রং গুলে দাও । হালুয়া কষাতে থাকুন । গুঁড়া দুধ ছিটিয়ে দিয়ে মিশান । হালুয়া একত্রে দলা বেঁধে আসলে ঢিলা থাকতে নামান । বড় থালায় ঢেলে সমান করুন । হালুয়া নরম থাকতে নামালে ঠান্ডা হওয়ার পর ঠিকমতো জমাট হয় ।

ছেলার ডালের বরফি

• হালুয়ার রেসিপিতে ১ কাপ চিনি বেশি দিয়ে এবং পেস্তা, বাদাম কুচি বাদ দিয়ে হালুয়া রান্না করুন ।
• বরফির জন্য হালুয়া তাল বাঁধার পর অনবরত নেড়ে জ্বাল দিতে থাকুন ।
• হাঁড়ির তলায় লেগে আসলে নামিয়ে তেল বা ঘি মাখানো ট্রেতে ঢালুন ।
• ২ সেমি পুরু করে বেলন দিয়ে চারকোনা করে বেলুন ।
• বাতাসে খোলা রাখুন । অল্প ঠান্ডা হলে বরফি কাটুন । ১ দিন খোলা থাকলে ভাল জমবে ।