কলিজা ভুনা খুবই সুস্বাদু ও সুস্বাস্থ্যকর একটি খাবার । কলিজা ভুনার কথা শুনলেই জিভে জল আসে না এমন মানুষ খুব কম আছে । পরিবারের সবার কাছেই কলিজা অনেক প্রিয় একটি খাবার । আপনার পরিবারে যে কোন অনুষ্ঠানেই কলিজা ভুনার একটি গুরুত্তপূর্ণ আইটেম হিসাবে রাখতে পারেন ।

উপকরণ :

গরু বা খাসির কলিজা – আধা কেজি
পেঁয়াজ – ১ কাপ
আদাবাটা – ১ চা চামচ
রসুনবাটা – ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজবাটা – ২ টেবিল চামচ
মরিচগুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদগুঁড়া আধা – চা চামচ
জিরাবাটা আধা – চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
দারুচিনি
এলাচ, লং একত্রে বাটা – আধা চা-চামচ
তেজপাতা – ১ টি
পাঁচফোড়নগুঁড়া – ১ চিমটি
দারুচিনি টুকরা – ৩টি
জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা – চা চামচের তিনভাগের একভাগ
চিনি – ১ চিমটি
টালা জিরাগুঁড়া – আধা চা-চামচ
তেল – ৩ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালী :

• কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন । তাহলে রক্ত থাকবে না ।
• তারপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরাগুলো নিয়ে এরমধ্যে তেল , টালা জিরার গুঁড়া , কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন ।
• এবার একটা পাত্রে তেল গরম করে এর মধ্যে মসলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন ।
• যতক্ষণ না কলিজার পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে না আসে ততক্ষণ নাড়তে থাকুন ।
• এ অবস্থায় কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে নেড়ে আরও ১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন । এরপর  টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।

গরম ভাত , রুটি , পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কলিজা ভুনা ।