আমাদের কম-বেশি প্রায় সকলেরই পছন্দের খাবারের তালিকার একটি কমন নাম- “বিরিয়ানি”। চলুন আজ জেনে নেই অল্প সময়ে স্বল্প খাটুনিতে কিভাবে রান্না করবেন এই মজাদার মুখরোচক খাবার। ঝটপট বিরিয়ানি রান্নার চটপটে উপায়ঃ
উপকরণ
মুরগি ১ কেজি (চার টুকরা করা)।
বাসমতি চাল ২ কাপ।
তেল ২ চা-চামচ।
বাটার ১ টেবিল-চামচ।
পেঁয়াজকুচি ২টি।
টকদই ১ কাপ (ভালোভাবে ফেটানো)।
ধনেগুঁড়া ২ চা–চামচ।
জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ।
মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ।
আদাবাটা ২ চা-চামচ।
রসুনবাটা ২ চা-চামচ।
চিনি ২ চা-চামচ।
দারুচিনি বড় ১ টুকরা।
এলাচ আধা ভাঙা ৪-৫টি।
কাঁচামরিচ ৬-৭টি।
আলু বোখারা ৬-৭টি।
তেজপাতা ২টি।
লবণ পরিমানমতো।
খাবার রং (হলুদ বা, কমলা)।
গোলাপ পানি।
পদ্ধতি
একটি ননস্টিক পাতিলে তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। তারপর দারুচিনি, এলাচ আর তেজপাতা দিয়ে ১ মিনিট ভেজে এতে মুরগির টুকরা দিন। মাংসে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এখন একটি বাটিতে টকদই নিয়ে একে একে আদা-রসুনবাটা, লবণ, চিনি, ধনে-জিরা-মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে মিশ্রণটি পাতিলে ঢেলে দিন।
৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। তারপর ২ কাপ পানি দিয়ে পাতিল ঢেকে দিন। এদিকে আলাদা পাতিলে আগে থেকে পানিতে ভিজানো চাল ১ লিটার ফুটন্ত গরম পানিতে সিদ্ধ করুন। সঙ্গে বাটারও দিন। অর্ধেকের একটু বেশি সিদ্ধ হওয়ার পর চাল থেকে পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
মুরগিতে যাতে ১ কাপের মতো পানি থাকতে থাকতে আধা সিদ্ধ হওয়া চাল দিয়ে দিন। উপরে একে একে আলু বোখারা, খাবার রং, গোলাপজল, কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। একেবারে অল্প আঁচে ২০ মিনিট দমে রাখুন।
ব্যাস, তৈরী হয়ে গেলো মজাদার এবং মুখরোচক বিরিয়ানি।
