আপনাদের জন্য এখন দেওয়া হচ্ছে আরো একটি অনেক বড় রেসিপিগুচ্ছ। এই রেসিপিগুচ্ছটি আপনাদের অনেক উপকারে আসবে। রেসিপিগুচ্ছটি থেকে আপনি নানা ধরনের ফ্রাইড রাইস রান্নার রেসিপি পাবেন এবং প্রয়োজনমতো রান্না করে ফেলতে পারবেন। তাহলে দেখে নিন ফ্রাইড রাইসের নানা ধরনের রেসিপি।
চাইনিজ চিকেন ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
বাসমতি চালঃ দুই কাপ
পানিঃ চার কাপ
তেলঃ ৪ টেঃ চামচ
রসুন কুচিঃ ১ টেঃ চামচ
মুরগি ছোট টুকরা করাঃ ১/২ কাপ
মটরশুটিঃ ১/৪ কাপ
গাজর (জুলিয়ান কাট): ১/৪ কাপ
বরবটি টুকরাঃ ১/৪ কাপক্যাপসিকামঃ ১/৪ কাপ
টেস্টিং সল্টঃ ১/২ চা চামচ
সয়াসসঃ ১ চা চামচ
ভিনেগারঃ ১ চা চামচ
লবণঃ পরিমাণমতো
প্রণালী:
বাসমতি চালের ভাত রান্না:
চাল ভাল করে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানিতে ঘন্টাখানেক ভিজিয়ে রাখুন। পানি নিংরে চাল একপাশে সরিয়ে রাখুন।
একটি ডিপ ননস্টিক প্যানে চারকাপ (চালের দ্বিগুন) পানি দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।
পানি ফুটতে শুরু করলে চাল দিন ও ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১০ থেকে পনের মিনিট।
ভাত হয়ে গেলে চুলা থেকে সরিয়ে নিন এবং ১০ মিনিট আরো ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
ভাত যেন লেগে না যায় সে জন্য রান্না করার সময় এক টেঃ চামচ ঘি দিতে পারেন। এতে ভাতের ফ্লেভারও সুন্দর আসবে।
ফ্রাইড রাইস রান্না:
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন।
এতে রসুন কুচি যোগ করুন।
রসুন বাদামি রং ধারন করলে মুরগির মাংসের টুকরা দিন। ভালো করে ভাজতে থাকুন।
এর পরে মটরশুটি দিন। আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন।
গাজর দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
আড়াআড়ি করে কাটা বরবটি দিন।নাড়ুন।
সবশেষে ক্যাপসিকাম দিন। এখানে লাল রঙের ক্যাপসিকাম দেওয়া হয়েছে। এতে কালারটা সুন্দর আসবে।
ক্যাপসিকাম দেওয়ার পর সয়াসস ও সামান্য পানি দিন যেন চিকেন ও সবজিগুলো ঠিকমতো সেদ্ধ হয়ে যায়।
এরপর সবজিগুলো একপাশে সরিয়ে অথবা আলাদা পাত্রে একটু তেল দিয়ে দুটি ডিম ভেঙ্গে ছোট ছোট টুকরা করে নিন ও সবজির সাথে মিশিয়ে দিন।
এরপর রান্না করে রাখা বাসমতি চালের ভাত দিয়ে হালকা করে ফ্রাই করতে থাকুন যেন রাইসগুলো ভেঙ্গে না যায়।
কিছুক্ষণ রান্না করার পর চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন চায়নিজ ফ্রায়েড রাইস।
এগ ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
গাজর কুচিঃ ১/২ কাপ,
পোলাওর চালঃ ২ কাপ,
ডিমঃ ২ টি,
মটরশুঁটিঃ ১/২ কাপ,
কাঁচা মরিচ কুচিঃ ২ চা চামচ ,
লবনঃ পরিমান মত,
তেলঃ ২ টেবিল-চামচ,
পেয়াজ কুচিঃ ২ টেবিল চামচ,
টমেটো কুচিঃ ১/২ কাপ,
গোলমরিচ গুঁড়াঃ ১ চা চামচ,,
বরবটি কুচিঃ ১/২ কাপ,
সয়া সসঃ ২ টে চামচ
প্রণালী:
১. চাল ধুয়ে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
২. এবার সেদ্ধ করে মাড় গালিয়ে রেখে দিন।
৩. কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে ডিম ঝুরি করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।
৫. এবার বরবটি,গাজর ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬. এবার সবজি ভাজা হলে টমেটো, কাঁচা মরিচ ও লবন, সয়া সস দিয়ে নাড়তে থাকুন ৫-৭ সেকেন্ড।
৭. তারপর ভাত দিন। ভাজতে থাকুন ২-১ মিনিট।
৮. সবশেষে ডিম ঝুরি ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
ফ্রাইড রাইস উইথ চিকেন এন্ড ভেজিটেবল
উপকরণঃ
-পোলাও চাল ৭৫০ গ্রাম
-মিক্স ভেজিটেবল, পরিমাণমতো
-হাফ কাপ মুরগীর গোসত (হাড় ছাড়া)
-তিনটে ডিম
-পেয়াজ কুচি হাফ কাপ
-কাচা মরিচ কয়েকটা
-আদা বাটা বা চেঁচা, ১ টেবিল চামচ
-লবন
-তেল এক কাপের কম
– এক চামচ ঘি (থাকলে ভাল, না থাকলে নাই)
– সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ
– ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ
– টেমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ
– চিনি, এক চা চামচ
– পানি
প্রনালীঃ
ধাপ ১ – হাতের কাছে সব যোগাড় করে ফেলা
– সয়াসস, ৫ টেবিল চামচ,
– ওয়েষ্টার সস, ৫ টেবিল চামচ
– টেমেটো সস, ৫ টেবিল চামচ
– চিনি, এক চা চামচ
মিশিয়ে এক বাটি মিক্স সস বানিয়ে ফেলুন। সয়া সসে লবন থাকে সেজন্য পরবর্তীতে লবন ব্যবহারে সর্তক হতে হবে।মুরগীর গোসত জুলিয়ান কাট কাটুন। পরিস্কার করে বাটিতে কয়েক চামচ মিক্স সসে মাখিয়ে রাখুন। ডিম ভেঙ্গে ফাটিয়ে নিন। কাঁচা মরিচ লম্বালম্বি করে কাটুন।সবজিগুলো কেটে নিন। গাজর থাকলে সেটা সেদ্ধ করে নিন।
ধাপ ২ – চাউল রান্না করে ফেলাচাউল পানিতে সামান্য লবণযোগে সিদ্ধ করে ফুটিয়ে নিন। বেশি নরমও নয়, আবার বেশী সিদ্ধ নয়!ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে চালগুলো ঝরঝরে করে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে রেখে দিন।
ধাপ ৩ – ডিমের ঝুরি বানিয়ে ফেলাতেল গরম করে কয়েকটা কাঁচামরিচ দিয়ে ডিমগুলোর ঝুরি বানিয়ে ফেলুন।খুন্তি দিয়ে গুড়া গুড়া করে ফেলবেন। লক্ষ্য রাখবেন যেন ঝর ঝরে হয়ে যায়।
ধাপ ৪ – মূল রান্নাএবার কড়াইতে তেল গরম করুন, এক চামচ ঘি দিতে পারেন। প্রথমে তেল গরম হয়ে গেলে এক চিমটি লবন যোগে পেয়াজ কুচি ও আদা বাটা ভাজুন এবং চিকেনগুলো দিয়েও ভেজে নিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে পারেন। চিকেন সিদ্ধ হয়ে চমৎকার রং ধরে যাবে।এবার ধীরে ধীরে সবজি দিতে থাকুন এবং ভাজুন।সব সবজি দিয়ে দিন।সবজিগুলো সিদ্ধ হয়ে এমন মোলায়েম রং ধরে যাবে। ঝাল চাইলে আরো কাঁচা মরিচ দিতে পারেন।এবার পানি ঝরিয়ে রাখা চাউল ছিটিয়ে দিন। মিক্স করতে থাকুন।বাটিতে থাকা কয়েক চামচ মিক্স সসেস দিন এবং নাড়ুন।আবারো কিছু চাল দিন।বাকি মিক্স সসেস দিয়ে দিন। এভাবে চাউল এবং সসেস দেয়ার কারন হচ্ছে যাতে সব ভাল করে মিক্স হয়।খুন্তি দিয়ে নাড়িয়ে এমন একটা অবস্থায় এসে যাবে।চাল দেখে নিন। এবার ডিমের ঝুরি (যা আগে করে রাখা হয়েছিল) দিয়ে দিন এবং নাড়ান।এই তো হয়ে গেল! সাথে চিকেন ফ্রাই কিংবা ঝোল জাতীয় কোন সসেস মুরগী রান্না করতে পারেন।
পাইন্যাপেল ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
রান্না করা ভাত ২ কাপ (পোলাও বা বাসমতির চাল দিয়ে রান্না ভাত)
পাকা-আনারস কিউব করে কাটা আধা কাপ
রসুনকুচি ১ টেবিল-চামচ (কিমার মতো কুচি)
পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল-চামচ
কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ বা স্বাদ মতো
তেল ৩/৪ টেবিল-চামচ
ফিশ সস ১/২ টেবিল-চামচ
সয়া সস ১/২ টেবিল-চামচ
চিংড়ি মাছ ৮/১০টি
গাজর কিউব করে কাটা ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)
মটরশুঁটি ২ টেবিল-চামচ (সিদ্ধ করা)
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ৭/৮টি (ভাজা)
কারি পাউডার ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
পেঁয়াজপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ
ডিম ১টি
চিনি ১ চা চামচ
পদ্ধতি:
-চিংড়ি মাছগুলোতে একটু সয়া সস, সামান্য রসুনবাটা ও একটু মরিচকুচি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
-অন্য একটা বাটিতে সয়া সস, ফিশ সস, চিনি, কারি পাউডার ও গোলমরিচ একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন।
-এবার একটি ননস্টিক প্যানে পরিমাণ মতো তেল গরম করে পেঁয়াজ, মরিচ ও রসুনকুচি একটু ভেজে, চিংড়ি মাছ দিয়ে আবারও একটু ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ ও মসলাগুলো একপাশে সরিয়ে রাখুন।
-একটু তেল দিয়ে ডিম ঝুরি ঝুরি করে ভেজে নিন। এবার একে একে গাজর, মটরশুঁটি, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে মিশিয়ে ভাত দিন।
-একটু ভেজে সসের মিশ্রণ ও আনারস কিউব দিন। আরও একটু ভাজুন।
-সবশেষে ধনেপাতা-কুচি উপর দিয়ে ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
তেল ছাড়া ফ্রাইড রাইস
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
সবজি (গাজর, আলু, ফুলকপি, শিম, বরবটি) আধা কেজি
লবণ ২ চা চামচ
সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
সিরকা ১ চা চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
স্বাদ লবণ আধা চা চামচ
প্রণালি:
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে ৪ লিটার পানি দিয়ে আধাসেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। সবজি কেটে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার চাল, লবণ ও অন্যান্য মসলা মিশিয়ে চুলায় দিয়ে ১০ মিনিট নেড়ে পরিবেশন করুন।
ট্রিপল ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস কিউব করে কাটা
২৫০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস কুচি
৩ কাপ সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল
১ কাপ সিদ্ধ নুডলস কুচি করা
লবণ স্বাদমত
গোল মরিচ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
৪ টেবিল চামচ তেল
২ টেবিলচ চামচ আদা কুচি
২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
৩টি লাল শুকনো মরিচ
২টি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ চারকোনা করে কাটা
১ কাপ ক্যাপসিকাম চারকোনা করে কাটা
৩/৪ কাপ এবং ২-৪ টেবিল চামচ সিচুয়ান সস
১/২ কাপ টমেটো কেচাপ
৩ চা চামচ সয়া সস
৬-৭টি পেঁয়াজ কলি
১ চা চামচ ভিনেগার
২টি ডিম
প্রণালী:
১। একটি পাত্রে মুরগির মাংস, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো, কর্ণ ফ্লাওয়ার এবং পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
২। আরেকটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে এতে মুরগির মাংসগুলো দিয়ে দিন
৩। বাদামী রং হয়ে আসলে মাংসের টুকরোগুলো নামিয়ে ফেলুন।
৪। এখন আরকটি প্যানে তেল দিয়ে এতে আদা কুচি, রসুন কুচি দিয়ে ভাজুন।
৫। এরপর এতে লাল শুকনো মরিচ, পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।
৬। তারপর এতে সিচুয়ান সস, টমেটো সস এবং পানি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
৭। সয়াসস, লবণ এবং গোল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৮। এরপর এতে ভাঁজা মুরগির মাংস, পেঁয়াজ কলি কুচি এবং ভিনেগার মিশিয়ে নিন।
৯। এখন আরেকটি প্যানে তেল দিয়ে তিন। এতে ডিম, লবন, গোল মরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। ডিমের কুচি নামিয়ে রাখুন।
১০। আবার প্যানের তেল দিন। এতে লাল শুকনো মরিচ, আদা কুচি এবং রসুন কুচি ভাল করে মিশিয়ে নিন। এতে সিচুয়ান সস, মুরগির মাংস কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
১১। তারপর এতে সিদ্ধ ভাত, সিদ্ধ নুডলস দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
১২। লবণ, গোল মরিচ গুঁড়ো, সয়া সস, ভিনেগার এবং ডিমের কুচি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কলি কুচি মিশিয়ে নিন।
১৩। সবশেষে কিছু পরিমাণের ভাঁজা নুডলস গুঁড়ো করে রাইসের সাথে মিশিয়ে দিন।
১৪। এখন মুরগির গ্রেভির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার ট্রিপল ফ্রাইড রাইস।
শ্রিম্প ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
– ২৫০ গ্রাম চিংড়ি, খোসা ও ময়লা ছাড়িয়ে নেওয়া
– দেড় কাপ ভাত
– ২টি বড় ডিম
– আধা কাপ মটরশুঁটি
– ১টি পিঁয়াজ
– লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদমতো
– সয়া সস স্বাদমতো
– ৪ টেবিল চামচ তেল
– স্রিরাচা সস
প্রণালী:
১) ওভেনে বেক করে নিতে পারেন চিংড়ি। ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে নিন ফ্রাইং প্যানে। এতে এক মিনিট মাঝারি আঁচে সাঁতলে নিন পিঁয়াজ।
২) এরপর এতে রান্না করা ভাতটুকু দিয়ে দিন। ভাতটা দিয়ে একটু আঁচ বাড়িয়ে নিন। চামচ দিয়ে নেড়ে ছড়িয়ে নিন ভাতটুকু। ১-২ মিনিট ভাজুন। দরকার হলে আরও কিছুটা তেল দিন।
৩) একটি বাটিতে ডিম ভেঙ্গে হুইস্ক করে নিন। এবার এটাকে ভাতের মাঝে দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন যাতে পুরো ভাতের সাথে ডিম মিশে যায় ও রান্না হয়ে আসে। দরকার হলে আরও তেল দিতে পারেন।
৪) এরপর বেক হওয়া চিংড়ি এবং মটরশুঁটি দিয়ে দিন ভাতের মাঝে। ভালো করে নেড়েচেড়ে নিন যাতে সব উপকরণ একসাথে মিশে যায়।
৫) লবণ, গোলমরিচের গুঁড়ো এবং সয়া সস দিন নিজের পছন্দমত। সব উপকরণ মিশে যাবার জন্য নেড়েচেড়ে ফ্রাই করে নিন। মটরশুঁটি রান্না হলে এবং সুন্দর ফ্লেভার উঠলে নামিয়ে নিন।
টিপস:
– চিংড়িটাকে ইচ্ছে করলে ভেজেও নিতে পারেন বেক করার বদলে
– ফ্রিজে রেখে খেতে চাইলে পরের দিন গরম করার সময়ে একটু পানি দিয়ে নিন ওপরে
– রান্নার সময়ে একদম ঝরঝরে ভাত ব্যবহার করুন, নরম বা ভেজা ভাত ব্যবহার করবেন না
– ফ্রাইড রাইসের জন্য নতুন করে ভাত রান্না করলে সেটা ঠাণ্ডা করে তারপর ফ্রাই করুন
হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
– দেড় কাপ সেদ্ধ ভাত
– ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
– ১০ কোয়া রসুন মিহি কুচি
– ৩ টেবিল চামচ তেল
– ২টা শুকনো মরিচ
– ১৫টা পিঁয়াজকলি কুচি
– ১টা মাঝারি গাজর মিহি কুচি
– একটা মাঝারি সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি করা
– এক চিমটি টেস্টিং সল্ট
– লবণ স্বাদমতো
– ৩ টেবিল চামচ সয়া সস
– ১ টেবিল চামচ গার্লিক চিলি সস
প্রণালী:
১) প্যান গরম করে তেল দিন। গরম হয়ে এলে এতে দিন রসুন। বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর এতে দিন এক টেবিল চামচ রসুনের পেস্ট। এটাকে ভালো করে ভুনে নিন। এরপর শুকনো মরিচ দুটো হাতে ভেঙ্গে মশলায় দিয়ে দিন। এতে দিন অর্ধেকপিঁয়াজকলি কুচি, ক্যাপসিকাম, গাজর এবং লবণ। একে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
২) এরপর এতে ভাত দিয়ে দিন। ভাতের সাথে দিন বাকি অর্ধেক পিঁয়াজকলি কুচি, সয়াসস এবং গার্লিক চিলি সস। ভালো করে মিশিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণ গরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেলো হট গার্লিক ফ্রাইড রাইস। পরিবেশন করতে পারেন লাঞ্চ বা ডিনারে।
ফুলকপির ফ্রাইড রাইস
যা প্রয়োজন:
গ্রেট করা ফুলকপি- ২ কাপ
মটর+গাজর- ১ কাপ
ফেটানো ডিম- ২টি
পিঁয়াজ কিউব- ১/৪ কাপ
থেঁতো করা রসুন- ৩/৪ কোয়া
সয়াসস- ২-৩ টে চামচ
ধনেপাতা কুচি- ইচ্ছামতো
কাঁচামরিচ কুচি- ২-৩টি
অলিভ অয়েল- ২ টে চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া– স্বাদমতো
লেমন+জ্সজে- ১ চা চামচ করে
লবণ- স্বাদমতো
যেভাবে করবেন:
-গাজর ও মটর ফুটন্ত গরম পানিতে ভাপ দিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
-প্যানে সামান্য তেল গরম করে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ডিম ফেটিয়ে অমলেট করে নিন। অমলেট ঝুরি ঝুরি করে রাখুন।
-একই প্যানে ২ টে চামচ তেল গরম করে রসুন দিন। রসুনের সুগন্ধ বের হলে পিঁয়াজ, গাজর ও মটর দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন।
-এবার ফুলকপির “রাইস” মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট ফুলকপির রাইস ভেজে ডিম, সয়াসস, গোলমরিচ গুঁড়া ও কাঁচামরিচ মিশিয়ে নিন।
-সব শেষে লেবুর রস ও জেস্ট এবং ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
-গরম গরম পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের “ফুলকপির ফ্রাইড রাইস”।
সিচুয়ান ফ্রাইড রাইস
উপকরন:
২ কাপ সিদ্ধ চাল
১/২ কাপ বরবটি কুচি
১/২ কাপ গাজর কুচি
১/২ কাপ ক্যাপসিকাম কুচি
১/২ কাপ পেঁয়াজ কলি কুচি ( সাদা অংশ)
১ টেবিল চামচ সয়াসস
২ টেবিল চামচ সিচুয়ান সস
২-৩টা রসূন কোয়া কুচি
আদা কুচি
সয়াবিন তেল
প্রণালী:
১) প্রথমে একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করতে দিন। এরপর এতে আদা রসূন কুচি দিয়ে দিন। আপনি চাইলে আদা রসূনের পেষ্টও দিতে পারেন।
২) কিছুক্ষন ভাজার পর এতে বরবটি, গাজর, পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে দিন।এবার ভাল করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এতে মাশরুম,বেবি কর্ণও যোগ করতে পারেন।
৩) সবজিগুলো ভাজা হয়ে গেলে এতে ক্যাপসিকাম, সয়া সস, সিচুয়ান সস দিয়ে দিন।
৪) এবার সিদ্ধ করা চালগুলো এতে দিয়ে দিন। বাসমতী, পোলাও যেকোন চাল আপনি এতে দিতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন চাল যেন ঠান্ডা হয়। গরম চাল এতে দিবেন না। তারপর ভাল করে কিছুক্ষণ নাড়ুন। চাল লাল হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের সিচুয়ান ফ্রাইড রাইস।
বাসমতী ফ্রাইড রাইস
যা লাগবে:
ডিম ২ টি (চাইলে বেশিও দিতে পারেন)
বাসমতী চালের ভাত ১ কাপ (চাইলে আতপ চালও ব্যবহার করতে পারেন)
গাজর মিহি কুচি অল্প
মটরশুঁটি অল্প
লবণ পরিমানমত
টেস্টিং সল্ট হাফ চা চামুচ ( ইচ্ছা )
তেল ১ টেবিল চামচ
সয়াসস ১ টেবিল চামচ
গোল মরিচ গুঁড়ো স্বাদ অনুযায়ী
পিঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালি:
-সময় বাঁচানোর বুদ্ধিটা হচ্ছে, চাল দিয়ে ভাতটা আগের রাতেই রান্না করে রাখুন। চাইলে সবজি গুলোও রেডি করে রাখতে পারেন। এতে দারুণ সময় বাঁচবে। সকালে মাত্র ১০ মিনিটের কম সময়ে ব্রেকফাস্ট রেডি।
-প্রথমে প্যান এ তেল দিয়ে তাতে ডিম ফেটিয়ে ঝুরি করে নিন।
-ডিমটা ভাজা ভাজা হলে পেঁয়াজ, মরিচ, কুচি করা গাজর আর মটরশুঁটি দিন। সাথে পরিমাণ মত লবণ।
-ভালো মত মিশিয়ে সিদ্ধ ভাত দিয়ে দিন।
-এবার টেস্টিং সল্ট ছিটিয়ে দিন, সয়াসস দিয়ে দিন।
-১ হাই হিটে ভাজুন। গোলমরিচ ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
এই খাবারটি নিজেই একটি সম্পূর্ণ ব্রেকফাস্ট। এর সাথে বাড়তি কোনকিছুই পরিবেশনের প্রয়োজন নেই।
ফ্রাইড রাইস
উপকরনঃ
– ৩ চা চামচ রসুন কুচি
– ২ চা চামচ আদা কুচি
– ১ চা চামচ মরিচ কুচি
– আধা কাপ ব্রকলি কুচি
– ১ টি সবুজ ক্যাপসিকাম কুচি
– ১ টি গাজর কুচি
– ১/৪ কাপ বরবটি কুচি
– ১ টি পেঁয়াজ কুচি বা পেঁয়াজ কলি
– ১ কাপ মুরগীর মাংস ছোটো কিউব করে কাটা
– আধা কাপ খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ
– ১ কাপ বাসমতী চাল
– ৪ টেবিল চামচ তেল
– লবণ স্বাদ মতো
* আপনি আপনার পছন্দের সবজি ও মাংস ব্যবহার করতে পারেন নিজের ইচ্ছে মতো। সময় একই লাগবে। এবং নিজের স্বাদ মতো অন্যান্য সিজনিং ব্যবহার করে স্বাদ আরও বাড়িয়ে নিতে পারেন (এই ভিডিওটিতে ভেজিটেবল ফ্রাইড রাইস দেখানো হয়েছে)।
পদ্ধতিঃ
– প্রেসার কুকার চুলায় দিয়ে গরম করে এতে তেল দিয়ে তেল গরম করে নিন। এরপর এতে রসুন-আদা কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিন ও নেড়ে নিন।
– এরপর যদি মাংস ও চিংড়ি দিতে চান তাহলে দিয়ে ভেজে নিন।
– তারপর গাজর দিয়ে ভেজে নিন খানিকক্ষণ। তারপর বাকি সবজি দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
– এরপর চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে প্রেসার কুকারে দিয়ে দিন। এরপর পানি দিন পরিমাণ মতো।
– প্রেসার কুকারে পানির পরিমাণ ঠিকমতো দেয়া অত্যন্ত জরুরী। আর তাই এক কাজ করুন। এমনভাবে পানি দিন যেন তা চালের উপরে আধা ইঞ্চি পরিমাণে থাকে। আপনি আঙুল ডুবিয়ে পরীক্ষা করে নিতে পারেন (ভিডিও)।
– এরপর একটু নেড়ে প্রেসার কুকারের ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন প্রথম হুইসেল বাজার ঠিক আগ পর্যন্ত। যখন বুঝবেন হুইসেল বাজতে যাবে তার আগেই চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
– এরপর এভাবেই ১০ মিনিট রেখে নিন। ১০ মিনিট পর ভেতরের ষ্টীম বের করে নিন এবং ঢাকনা খুলুন।
– ব্যস, দেখুন কতো অল্প সময়েই তৈরি হয়ে গিয়েছে আপনার অত্যন্ত সুস্বাদু ‘ফ্রাইড রাইস’। যদি আরও স্বাদ বাড়াতে চান তাহলে একেবারে শেষের দিকে ডিম ভাজা, সাদা ভিনেগার ও পছন্দের সিজনিং দিয়ে একটু নেড়ে নিতে পারেন। এরপর পরিবেশন করুন গরম গরম।
চাইনিজ মিক্সড ফ্রাইড রাইস
উপকরণ-
পোলাও চাল দিয়ে রান্না করা ভাত- ২ কাপ (ভাত রান্না করে মাড় পুরোটা ঝরিয়ে ফেলতে হবে ঝাঁজরিতে দিয়ে। ভাতটা ৯০% রান্না হবে, একটু শক্ত রেখে। গরম ভাতের সাথে সামান্য তেল মাখিয়ে ফ্যানের বাতাসের নিচে শুকাতে দিতে হবে। এতে রাইস ঝরঝরে হবে)
সিদ্ধ চিকেন/ বিফ কুচি- ১/২ কাপ (আদা রসুন দিয়ে সিদ্ধ করে নেয়া)
সিদ্ধ করে নেয়া চিংড়ি- ১/২ কাপ (খোসা ছাড়িয়ে নেয়া)
হাঁসের ডিম-৩ টি
গাজর/বরবতি/ পেঁয়াজ পাতা/ মটরশুঁটি/গ্রিন বিন/ বাঁধা কপি- সব মিলিয়ে এক কাপ
ক্যাপসিকাম বা টমেটো- ১/৪ কাপ
সয়াসস- ৩-৪ টেবিল চামচ
ওয়েস্টার সস- ১ টেবিল চামচ
টেস্টিং সল্ট- ১ টেবিল চামচ
লবণ- যদি প্রয়োজন হয়
তেল- অল্প
পেঁয়াজ মিহি কুচি- ১/২ কাপ
কাঁচামরিচ ফালি গোল মরিচ গুঁড়া -স্বাদ মত
মিহি আদা কুচি- ১ টেবিল চামচ
চিনি- এক চিমটি
প্রণালি-
-লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। প্যানে তেল দিয়ে এই ডিম ঝুরি করে নিন। তুলে রাখুন।
-আবার একটু খানি তেল দিয়ে তাতে পিঁয়াজ ও আদা কুচি দিয়ে ভাজুন। গন্ধ ছড়ালে চিকেন, চিংড়ি ও সবজি দিয়ে দিন। সামান্য লবণ ও এক চিমটি চিনি দিয়ে ভাজুন। প্রথমে পানি ছেড়ে দেবে ও পরে ভাজা ভাজা হবে।
-পানি শুকিয়ে গেলে ডিম ঝুরি দিয়ে দিন। ভাজুন।
-ডিম ও সবজির মিশ্রণে চাল দিয়ে দিন। আগে থেকেই সয়াসস , টেস্টিং সল্ট ও ওয়েস্টার সস একসাথে মিশিয়ে রাখুন। চালের সাথে এটাও দিয়ে দিন। খুব দ্রুত মিশিয়ে ফেলুন। যেন চাল ও সবজি সমান ভাবে সসটা পায়।
-এবার মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে টেস্ট করে দেখুন, লবণ ঠিক আছে কিনা। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে লবণ দিন।
-ক্যাপ্সিক্যাম বা টমেটো ও গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ দিয়েই নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি মিক্সড ফ্রাইড রাইস।
কর্ন মাঞ্চুরিয়ান ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
কর্ন মাঞ্চুরিয়ানের জন্য:
– সোয়া এক কাপ সুইট কর্ন গ্রেট করা
– ২ টেবিল চামচ ময়দা
– ১ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার
– ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
– ১টা বড় কাঁচামরিচ কুচি
– ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি
– লবণ স্বাদমতো
– ডিপ ফ্রাই করার জন্য তেল
ফ্রাইড রাইসের জন্য:
– সোয়া এক কাপ ভাত
– ৩টি পিঁয়াজকলি কুচি
– ১টি ছোট গাজর মিহি কুচি
– ১টি ছোট ক্যাপসিকাম মিহি কুচি
– ৩ কোয়া রসুন মিহি কুচি
– ২টি শুকনো মরিচ, ভেঙ্গে নেওয়া
– আধা চা চামচ সয়া সস
– ১ চা চামচ ভিনেগার
– আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
– লবণ স্বাদ মতো
– ১ টেবিল চামচ তেল
প্রণালী:
১) মাঞ্চুরিয়ান ভাজার জন্য কড়াইতে তেল গরম হতে দিন। এই সময়ের মাঝে একটি পাত্রে মিশিয়ে নিন সুইট কর্ন, কাঁচামরিচ, আদা-রসুন বাটা, ধনেপাতা, লবণ, ময়দা এবং কর্ন ফ্লাওয়ার। ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। সোনালি করে ভেজে তুলুন। তেল ঝরিয়ে রাখুন।
২) অন্য একটি পাত্রে ফ্রাইড রাইসের জন্য তেল গরম করে নিন। এতে রসুন দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে নিন। এরপর এতে শুকনো মরিচ এবং পিঁয়াজকলির সাদা অংশটি দিন। বেশি আঁচে টস করে ভেজে নিন এগুলো। ভাজা ভাজা হয়ে এলে এতে গাজর এবং ক্যাপসিকাম দিন। ৭-৮ মিনিট ভেজে নিন। ক্রমাগত নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়। এরপর লবণ, ভিনেগার, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সয়াসস দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩) এতে কর্ন মাঞ্চুরিয়ান দিয়ে দিন। টস করে মাখিয়ে নিন। সবশেষে ভাত দিয়ে দিন এতে। ভালো করে নেড়ে নিন যাতে পুরো ভাতে মশলা ও মাঞ্চুরিয়ান মিশে যায়। লবণ চাখুন ও দরকার হলে আরেকটু দিন। আঁচ বন্ধ করে ফেলুন।
এবার ওপরে পিঁয়াজকলির সবুজ অংশ দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
টিপস:
– ফ্রিজে রাখা বাসি ভাত ব্যবহার করতে পারেন
– এতে কুচি করা সিম, বাঁধাকপি, ফুলকপি দিতে পারেন পুষ্টিগুণ বাড়ানোর জন্য
থাই স্টাইল ফ্রাইড রাইস
যা যা লাগবে:
– ২ কাপ রান্না করা ঠাণ্ডা ভাত
– ১/২ কাপ চিকেন কুচি [ সামান্য সয়া সস দিয়ে মেরিনেট করা ]
– ১/২ কাপ পিঁয়াজ কুচি মোটা করে
– রশুন কুচি ৩/৪ কোয়া
– সয়া সস ২ চা চামচ
– ওয়েস্টার সস ২ চা চামচ
– ফিস সস ১ চা চামচ
– পিঁয়াজ পাতা কুচি অল্প
– সবজি [ গাজর , মটর শুঁটি , ক্যাপ্সিকাম ইচ্ছামতো]
– তেল প্রয়োজন মতো
– ডিম ১/২ টি
প্রণালি:
-প্যানে তেল গরম করে রশুন কুচি , চিকেনের কুচি দিয়ে একটু ভেজে প্যানের এক সাইডে সরিয়ে রাখতে হবে।
-বাকি তেলের মধ্যে ডিম ভেঙে দিয়ে অনবরত নেড়ে ঝুরঝুরে করে নিতে হবে।
-অল্প অল্প করে ভাত দিয়ে চিকেন,ডিমের সাথে মিশিয়ে একে একে পিঁয়াজ কুচি ,ক্যাপ্সিকাম আর সস গুলো দিয়ে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
-ছিটিয়ে দিতে পারেন কালো গোলমরিচও।
ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
৭৫০ গ্রাম পোলাওর চাল/বাসমতি চাল
১/৪ কাপ গাজর
১/৪ কাপ ক্যাপ্সিকাম
১/৪ কাপ মটর শুটি
১/৪ কাপ বরবটি
১/৪ কাপ পেঁয়াজ পাতা কুঁচি (সবজি নিজের পছন্দ মতন নিতে পারে। সব না পেলে যে কোনো দুটি নিলেও হবে)
৩ টা ডিম
৪ টা কাচা মরিচ
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
৪ টেবিল চামচ সয়াসস
২ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস
৪ টেবিল চামচ টমেটো সস
১/২ কাপ তেল
১ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ টেষ্টিং সল্ট ও লবন পরিমাণ মতো
পানি পরিমাণ মত
প্রস্তুত প্রণালীঃ
পানি ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে লবণ ও ধুয়ে রাখা চাল দিন। নেড়ে দিন কিছুক্ষণ পর পর। চাল ৭৫ ভাগ সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। পোলাও চাল হলে ১০ মিনিটের মতন লাগবে।
ঝাঁঝরিতে ভাত ঢেলে ছড়িয়ে নিন। ঠান্ডা পানি দিয়ে ভাত ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। হাল্কা তেল মাখিয়ে রাখুন ভাতে।
গাজর, ক্যাপ্সিকাম ও মটরশুটি ছোট চারকোনা করে কেটে নিন।
কড়াইতে তেল দিয়ে ডিম ঝুরা করে ভেজে নিন। ও তুলে রাখুন।
এবার তেলে পেয়াজ কুচি ও আদা বাটা দিয়ে দিন। সবজি গুলো দিয়ে দিন ও সামান্য লবন-চিনি দিয়ে ভাজুন। সবজি ভানি ছেড়ে দিবে ও পানি শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে যাবে। এবার ডিম দিন ও ভাজুন।
এবার কড়াইয়ে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে দিন।
ওয়েস্টার সস, সয়াসস, টমেটো সস, গোলমরিচ, স্বাদ লবন, চিনি ও লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে-চেড়ে মিশিয়ে নিন।
সব শেষে কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে ফেলুন।
দুপুরের অথবা রাতের খাবারে চিকেন ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস। সাথে চলতে পারে পছন্দ সই যে কোনো কারি আইটেমও।
মেক্সিকান ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
– ৩ কাপ রান্না করা ভাত (লম্বাটে বাসমতী চাল হলে ভালো)
– ৩ টেবিল চামচ তেল
– আধা কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি
– আধা কাপ টমেটো কুচি
– ইচ্ছে মতো ক্যাপসিকাম কুচি
– ১ কাপ সবজি (নিজের ইচ্ছে মতো বা গাজর, সুইট কর্ণ, মটরশুঁটি, বরবটি ইত্যাদি)
– ৫ টি বড় লাল শুকনো মরিচ
– ৪/৫ টি রসুনের কোয়া
পদ্ধতি:
– প্রথমেই শুকনো মরিচ ও রসুনের কোয়া ছেঁচে নিন ভালো করে এবং চাল সেদ্ধ করে ভাত রান্না করে নিন। এবং সবজিগুলো সেদ্ধ করে নিন।
– একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নেড়ে এতে শুকনো মরিচ ও রসুনের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এরপর টমেটো ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ভালো করে নেড়ে রান্না করুন। কিছুটা লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়ে যদি মনে করেন একটু লেগে যাচ্ছে তাহলে সামান্য পানি দিয়ে আরও খানিকক্ষণ নাড়ুন।
– এরপর প্যানে সবজিগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। আরও খানিকটা পানি দিয়ে নেড়ে নিন যেন নিচে লেগে না যায়।
– এরপর রান্না করা চাল দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন এবং প্রয়োজনমতো লবণ দিন। স্বাদ বুঝে নিন এবং নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
– ব্যস, এবারে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মেক্সিকান ফ্রাইড রাইস।
চিকেন-প্রণ ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
৩ কাপ সিদ্ধ পোলাও চাল
১ কাপ সবজি (গাজর, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি ইত্যাদি আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি)
৪ কোয়া রসুন কুচি
২টি ডিম
১ কাপ হাড়ছাড়া মুরগির মাংস
১ টেবিল চামচ কর্ণ ফ্লাওয়ার
১ চা চামচ ভিনেগার
৩/৪ কাপ ছোট চিংড়ি মাছ
২টি পেঁয়াজ কলি কুচি
তেল
লবণ
গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদ অনুযায়ী)
৪ টেবিল চামচ সয়াসস
কয়েক ফোঁটা সেসেমি অয়েল
প্রণালী:
১। মুরগির টুকরো ভিনেগার, সয়াসস, কর্ন ফ্লাওয়ার, গোল মরিচের গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
২। একটি প্যানে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হয়ে এলে এতে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন। বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩। মাংসগুলো ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। এরপর তেলে চিংড়ি, লবণ এবং গোল মরিচ দিয়ে দিন। হালাকা ভেজে নামিয়ে ফেলুন।
৪। আরেকটি পাত্রে তেল গরম হয়ে এলে এতে রসুন কুচি দিয়ে দিন। বাদামী হয়ে এলে এতে পেঁয়াজ বা পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে সবজিগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৫। এরসাথে ডিম, মুরগির মাংস এবং চিংড়ি মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।
৬। এরপর এতে সিদ্ধ পোলাও চাল দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়ুন। গোল মরিচের গুঁড়ো, সয়াসস, লবণ দিয়ে ভাজুন। বাদামী রং হয়ে এলে এতে সিসিমি অয়েল, পেঁয়াজ কলি কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
৭। পছন্দের যেকোনো কারির সাথে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন ফ্রাইড রাইস।
ঘি ফ্রাইড রাইস
উপকরণ:
– ২ কাপ বাসমতি চাল
– এক কাপ গাজর ছোট কিউব করে কাটা
– আধা কাপ ক্যাপসিকাম, ছোট কিউব করে কাটা
– আধা কাপ ফ্রেঞ্চ বিনস কুচি
– আধা কাপ মটরশুঁটি
– ৩ টেবিল চামচ ঘি
– ১ টেবিল চামচ তেল
– ২টি তেজপাতা
– ৩টি এলাচ
– ১ ইঞ্চি পরিমাণ দারুচিনি
– ৩টি লবঙ্গ
– এক মুঠো কাজুবাদাম
– ২/৩ টেবিল চামচ কিসমিস
– এক/দুইটি কাঁচামরিচ
– লবণ স্বাদমতো
– ৩ টেবিল চামচ চিনি (ইচ্ছা)
প্রণালী:
১) বড় একটি পাত্রে চাল সেদ্ধ করে নিন। প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি প্লেটে ছড়িয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। এতে ভাতটা চটচটে হবে না।
২) কাজুবাদাম এবং কিসমিস আলাদা আলাদা কাপে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
৩) বড় একটি প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে বাদামি করে ভেজে নিন কাজুবাদাম। বাদাম তুলে নিন। এরপর একই তেলে ভেজে নিন কিসমিস। কয়েক সেকেন্ডের বেশি ভাজবেন না। ফুলে উঠলে তেল থেকে তুলে নিন।
৪) ওই একই প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি দিন। এতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং তেজপাতা দিন। সুবাস এলে এতে সবজিগুলো দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ভেজে নিন কয়েক মিনিট। এরপর লবণ দিয়ে আবার নাড়ুন। সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে সেদ্ধ ভাত দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ দিন। ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
৫) এতে বাকি ঘিটুকু দিয়ে দিন। লবণ চেখে দেখুন। ইচ্ছে হলে চিনি দিতে পারেন। ভালো করে নেড়ে নিন। এরপর আঁচ বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন করতে পারেন দেশি চিকেন কারি, মাটন কারি বা কোনো ভেজিটেবল ডিশের সাথে।
