মিষ্টির জগতে কাঁচাগোল্লা একটি বিখ্যাত নাম। নাটোরের কাঁচাগোল্লা তো সারা দেশে এক নামে পরিচিত। আজ দেখুন কাঁচাগোল্লা এর সহজ রেসিপি যা অনুসরন করে সহজেই পারফেক্ট কাঁচাগোল্লা বানাতে পারবেন।
পারফেক্ট কাঁচাগোল্লা এর সহজ রেসিপি
উপকরণঃ
- ছানা – ১ লিটার দুধের
- গুড়া দুধ – ১ কাপ
- ঘি – ২ + ১/২ টেবিল চামচ
- পানি – ৩ টেবিল চামচ
- গুঁড়া চিনি – ১/২ কাপ
- এলাচ গুঁড়া – ২ চিমটি অথবা গোলাপজল
- বাদাম কুঁচি – ইচ্ছামতো
মাওয়া তৈরিঃ
- প্রথমে ১ কাপ গুঁড়া দুধ পানি ও ঘি এক সাথে ভাল করে মিক্স করে নিন ।
- এবার ফ্রাই প্যানে অল্প আচে সব ভাল মতো মিক্স করে নামিয়ে নিন ।
- পোড়া লাগার আগেই নামিয়ে ফেলবেন ।
- ঠাণ্ডা করে নিন ।
- এবার জমাট বাধা মাওয়াকে ব্লেন্ডারে দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করুন ।
- মাওয়া ২ ভাগ করে নিবেন । অর্ধেক ছানার সাথে মিক্স করতে হবে আর বাকি অর্ধেক কোটিং এর জন্য ।
- উপরে ক্রিম কালারের কোটিং দিতে চাইলে একটু হলদে কালারের দুধ ব্যবহার করতে হবে । সাদা রাখতে চাইলে সাদা কালারের দুধ ব্যবহার করতে হবে ।
- চুলায় মাওয়া বেশিক্ষন রাখবেন না । বেশিখন রাখলে মাওয়া লাল হয়ে যাবে ।
কোটিংঃ
- আধাকাপ মাওয়া ও ২ টেবিল চামচ চিনি , গুঁড়া দুধ ১ টেবিল চামচ দিয়ে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন ।
কাঁচাগোল্লা তৈরিঃ
- ছানা হাত দিয়ে ভাল করে মিহি করে মেখে নিন ।
- ছানার সাথে অর্ধেক মাওয়া , ১/২ কাপ চিনি , এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে গোল বল তৈরি করুন ।
- বল গুলো এবার মাওয়ার মধ্যে গড়িয়ে নিন ।
- ফ্রিজে রেখে দিন ৩-৪ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন । তৈরি করার সাথে সাথেও করতে পারেন ।
টিপসঃ
- ছানাটা খুব ভাল করে শুকিয়ে নিতে হবে । সকাল বেলা ছানা তৈরি করে বাসাতের মধ্যে ঝুলিয়ে রাখুন বিকাল পর্জন্ত । বিকালের পর ছানা বের করে প্লেটে ছড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন সারা রাত । পরের দিন সকালে কাঁচা গোল্লা তৈরি করুন ।
- চাইলে ৪-৫ ঘণ্টা ছানার পানি ঝরিয়ে ফ্যানের নিচে বাতাসে শুকিয়ে বিকেলেই তৈরি করতে পারেন ।
- ছানাতে পানি পানি ভাব যেন একদমই না থাকে ।থাকলে মিষ্টি ভাল হবে না । আঠালো লাগবে । শক্ত বল তৈরি করা যাবে না ।
- ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করলে মিস্টিটা সেট হয় এবং ভিতরটা সামান্য শক্ত হয় ।
- বেশি নরম নরম থাকলে কাঁচাগোল্লা খেতে ভাল লাগে না ।
- তাড়াতাড়ি বানাতে চাইলে মাওয়ার সাথে পানি কম দিন । এবং ছানাও মাওয়া মিক্স করার সময় একটু বেশি করে গুঁড়া দুধ ও সামান্য চিনি দিয়ে দিন । তাহলে ছানার পানি ভাব অনেক কমে যাবে ।
পরিবেশনঃ
- ফ্রিজে রেখে ৩-৪ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন ।
