আচার বাঙ্গালী খাবার সংস্কৃতি এর একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। আজ দেখুন মশলাদার আমের আচার এর রেসিপি যে আচার দেখলে আপনার জিভে পানি আসবে নিশ্চিত।
মশলাদার আমের আচার এর সহজ রেসিপি
উপকরণঃ
- আম – ১ কেজি
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- পেয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আচারের মশলা – ১ প্যাকেট ( আমি হাইকো ব্র্যান্ড এর টা ব্যাবহার করেছি )
- সরিষার তেল – ২ + ১/৩ কাপ
- সিরকা – ১ + ১/২ কাপ
- রসুন + শুকনা মরিচ কুচি – ২ চা চামচ
- চিনি – ১/২ কাপ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
- পাঁচফোড়ন ভেজে গুঁড়া করা – ১ + ১/২ টেবিল চামচ
- লবন – পরিমান মতো
প্রনালিঃ
- প্রথমে আম ভাল করে ধুয়ে খোসাসহ কিউব করে কেটে নিন ।
- লবন দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ২-৩ ঘন্টা ।
- প্যানে ১/২ কাপ তেল দিয়ে গরম করে সব মশলা দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিন ।
- এবার আম দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন ।
- মাঝে মাঝে অল্প অল্প করে সিরকা ঢেলে কষাতে থাকুন ।
- খোসার রঙ পরিবর্তন হলে সিরকা সবটুকু দিয়ে ঢেকে দিন ।
- প্রয়োজনে সামান্য গরম পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন ।
- বেশি সিদ্ধ করবেন না । নরম হওয়ার আগে চুলা থেকে নামিয়ে নিন ।
- পানি পানি থাকলে জ্বাল দিয়ে পানি শুকিয়ে মশলা মাখা মাখা করে নিবেন ।
- এবার আরেকটি প্যানে বাকি তেল টুকু দিয়ে দিন। গরম হলে শুকনা মরিচ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে আম দিয়ে দিন ।
- নামানোর আগ দিয়ে পাঁচফোড়ন ছিটিয়ে দিন ।
- ৫-৬ মিনিট নেড়েচেড়ে মশলা মাখা মাখা করে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন ।
- কাঁচের বয়ামে ভরে রেখে দিন ।৬-৭ মাস বাহিরেই অনেক ভাল থাকবে ।
- গরম গরম খিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন ।
টিপসঃ
- আচারের মশলার প্যাকেট দিতে না চাইলে রসুন আর পেয়াজ বাটার সাথে আদা, জিরা, সামান্য ধনিয়া, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষা বেটে দিতে পারেন । আমি এভাবেও করি । আল্লাহর রহমতে অনেক টেস্টি হয় ।
- আমের টক কম হলে সিরকা আরেকটু বেশি দিতে পারেন । তাহলে আম আরও বেশি দিন ভাল থাকবে ।
