খিচুড়ি প্রেমীদের সুখবর নিয়ে আজ রয়েছে দারুণ সুস্বাদু ৫পদের খিচুড়ি রান্না। সহজে ও সুস্বাদু করে খিচুড়ি রান্না করে খেতে ঝটপট দেখেনিন রেসিপি ও রান্না করে খান এখনি। রইলো রেসিপি।
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল আধা কেজি,
মসুর ডাল আধা কাপ,
পেঁয়াজ কুচি দেড় টেবিল চামচ,
সসেজ ১ কাপ,
আদাবাটা ১ চা-চামচ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
এলাচ-দারুচিনি কয়েকটা,
কারিপাতা ৮-১০টা,
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
কাঁচা মরিচ ফালি কয়েকটা,
ঘি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালি :
সসেজ টুকরো করে ঘিতে ভেজে তুলে রাখুন। এবার পেঁয়াজ কুচি, কারিপাতা, গরম মসলা সামান্য ভেজে আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদের গুঁড়া, চাল ও ডাল দিয়ে ৫ মিনিটের মতো কষান, পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কিছুটা কমে এলে সসেজ ঢেলে নেড়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। হয়ে গেলে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
রেসিপি : পাঁচমিশালি ডালে নরম খিচুড়ি
উপকরণ :
সেদ্ধ চাল দেড় কাপ,
পাঁচমিশালি ডাল ১ কাপ,
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ,
ধনের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
তেজপাতা ২টা,
এলাচ ৩-৪টা,
দারুচিনি ২-৩ টুকরা,
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ,
বাগারের জন্য ঘি দেড় টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি :
চাল ও ডাল ধুয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, পেঁয়াজ, লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলায় দিন। চাল ও ডাল সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে ঘিতে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে ঢেলে দিন। কয়েকটা কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরুর মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপি : মুগডালের সাদা খিচুড়ি
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম,
মুগডাল ২৫০ গ্রাম,
পেঁয়াজ কুচি দেড় টেবিল চামচ,
ঘি ২ টেবিল চামচ,
এলাচ,
দারুচিনি কয়েকটা,
আদাবাটা ১ চা-চামচ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
কারিপাতা ৮-১০টা,
লবণ স্বাদমতো,
কাঁচা মরিচ ৫-৬টা,
লবঙ্গ ২-৩টা।
প্রণালি :
মুগডাল অল্প আঁচে টেলে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। ঘিতে পেঁয়াজ, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও কারিপাতা ভাজুন।
এবার আদাবাটা, রসুনবাটা, চাল ও ডাল দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। সাড়ে তিন কাপ-আন্দাজ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন। পানি কমে এলে নেড়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন। হয়ে গেলে ভাজা ডিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেসিপি : সবজির বিন্নি খিচুড়ি
উপকরণ :
বিন্নি চাল ২ কাপ,
মসুর ডাল ১ কাপ,
বিভিন্ন রকম সবজি আধা কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ,
আদাবাটা ১ চ-চামচ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
লবণ স্বাদমতো,
এলাচ,
দারুচিনি,
তেজপাতা কয়েকটা,
ঘি ৩ টেবিল চামচ,
পানি সাড়ে তিন কাপ
প্রণালি :
বিন্নি চাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে ওঠার পর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। বিভিন্ন রকম সবজি ছোট ছোট টুকরো করে নিন। পাত্রে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও গরম মসলা ভেজে সবজি আদা ও রসুনবাটা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এবার চাল ও ডাল ঢেলে কয়েক মিনিট ভাজুন। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। প্রথমে মাঝারি ও পরে মৃদু আঁচে রান্না করুন।
রেসিপি : কলিজার ঝাল খিচুড়ি
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল ২ কাপ,
ডাল সিকি কাপ,
পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ,
আদাবাটা ১ চা-চামচ,
রসুনবাটা আধা চা-চামচ,
হলুদের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
কলিজা ১ কাপ,
মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ,
ধনের গুঁড়া ১ চা-চামচ,
জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
এলাচ,
দারুচিনি,
তেজপাতা,
লবঙ্গ কয়েকটা,
কাবাব চিনি ৪টা,
গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ,
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ,
ঘি বা তেল ৩ টেবিল চামচ ও
লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি :
চাল ও ডাল পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে সেদ্ধ করে নিন। ঘিতে পেঁয়াজ, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ, আদা, রসুনবাটা ও সেদ্ধ কলিজা দিয়ে নাড়ুন। চাল ও ডাল দিয়ে কষান, পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। পানি কিছুটা কমে এলে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে রাখুন। খিচুড়ি হয়ে গেলে সালাদের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।
