পরিবেশন :- ৪-৫ জনের জন্য
উপকরণ :-
পোলাও তৈরির প্রণালী :-
- পোলাও চাল – ১/২ কেজি
- তেজপাতা – ৫-৬ টা
- এলাচ – ২-৩ টা
- দারুচিনি – ৩-৪ স্টিক
- লবন – পরিমান মতো
- আদা + রসুন + জিরা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পেয়াজ কুচি – ১/৩ কাপ
- তেল – পরিমান মত
- গরম পানি – পরিমান মত
প্রণালী :-
– পেয়াজ কুচি দিয়ে বাটা মশলা বাদে সব মশলা দিয়ে দিন । চাল আধা ভাজা হলে বাটা মশলা দিয়ে দিন । খুব ভাল করে ভাজবেন তাহলে বিরিয়ানি ঝরঝরা হবে ।
– হালকা বাদামি কালার করে ভাজবেন । ভাজা হয়ে গেলে অল্প পানি দিয়ে পোলাও আধা সিদ্ধ করে নিন ।
চিকেন –
- চিকেন ছোট পিস করা – ৭০০-৮০০ গ্রাম
- হলুদ – খুবই সামান্য
- জিরা + ধনিয়া বাটা
- পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা
- এলাচ + দারুচিনি +শুকনা মরিচ বাটা
(বাটা মশলা এমন ভাবে দিতে হবে যাতে ঝোল অনেক ঘন ও মাখা মাখা হয় । পেয়াজ বাটা বেশি দিলে ঘন হয় । পেয়াজ + রসুন + আদা বাটা পরিমানে একটু বেশি দিবেন অন্যান্য মশলার থেকে )
- তেল – পরিমান মতো
- জয়ফল + জয়েত্রি + গোল মরিচ বাটা – ১টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২-৩ টি
- কেওড়া জল – ১ চাচামচ + ২ টেবিল চামচ পানি
- পেয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
প্রণালী :-
– চিকেন হলুদ , লবন মিক্স করে নিন । একটি ফ্রাই প্যানে পরিমান মত তেল দিয়ে সব চিকেন পিস দিয়ে দিন হালকা বাদামি কালার করে ভেজে নিন । দুইবারেও ভাজতে পারেন
– এবার ভাজা হয়ে গেলে ওর সাথেই সব মশলা পেয়াজ কুচি দিয়ে কষিয়ে নিন ৫-৬ মিনিট । অল্প পানি দিয়ে চিকেন আধা সিদ্ধ করে নিন ।
– আধা সিদ্ধ চিকেন আধা সিদ্ধ পোলাও এর সাথে মিক্স করে দিন । পানি ও কেওড়া জল ছিটানো পানি ছিটিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন ৭-৮ মিনিট ।
