আলু খেতে খুবই পছন্দ করেন এমন অনেকেই আছেন। আজ আপনাদের জন্য থাকছে আলু দিয়ে তৈরি জিভে জল আনা কয়েকটি রেসিপি। যারা আলু খেতে পছন্দ করেন তাদের কাছে তো ভাল লাগবেই তাছাড়া অন্যদেরও ভাল লাগবে। তাহলে চলুন দেখে নিই রেসিপি গুলো।

আলুর চপ সিদ্ধ ডিমের ভর্তা দিয়ে

উপকরণ:
আলু ৫০০ গ্রাম,
ডিম ১টি সিদ্ধ করে ভর্তা করতে হবে,
কাঁচ মরিচ কুচি ১ চা চামচ ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ বেরেস্তা করা ২ টেবিল চামচ,

গরম মশলা গুড়া ১ চা চামচ,
ডিম ১টি ফেটানো,
বিস্কুটের গুড়া পরিমাণমতো,
তেল ভাজার জন্য পরিমাণমতো,
লবণ পরিমাণমতো।

প্রণালী:
প্রথমে আলু সিদ্ধ করে লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে। (আলু গরম অবস্থায় লবণ না দিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। কারণ গরম অবস্থায় আলুতে লবণ দিলে আলু পানি পানি হয়ে যাবে।) এখন একটি কড়াইয়ে তৈল গরম করে একে একে তাতে আলুর ভর্তা, ডিমের ভর্তা, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, গরম মশলা গুড়া, স্বাদ অনুযায়ী লবণ এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে ভালভাবে ভাজা ভাজা করে আবার মেখে নিতে হবে।

হালকা হাতে চ্যাপটা আকারে চপগুলো প্রায় ১০-১২টি গড়ে ফ্রিজে প্রায় ৫ মিনিট রাখতে হবে। তারপর ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুড়ায় গড়িয়ে গরম ডুবন্ত তেলে ভেজে টিস্যু পেপারে তুলে রাখতে হবে। নিজের ইচ্ছা অনুযায়ী সাজানো যায়। এটি সস বা চাটনি দিয়ে খাওয়া যায়।

ফুলকপি আলুর ডালনা

উপকরণ:
ফুলকপি- ১টি,
আলু- ৪টি,
আদা-রসুন-পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ কুচি- আধা কাপ,
হলুদ-মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
এলাচ- ১টি,

দারুচিনি- ১ টুকরো,
তেজপাতা- ১টি,
কাঁচামরিচ- ৭/৮টি,
লবণ- পরিমাণমতো,
তেল-ঘি (মেশানো)- আধা কাপ,
পানি- পরিমাণমতো
চিনি- আধা চা চামচ।

যেভাবে করবেন:
ফুলকপি, আলু কিউব করে কেটে একটু হলুদ ও মরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এবার তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল হলে একে একে সব মসলা কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে উপরে এলে চামচ দিয়ে একটু ভেঙে দিন। সামান্য ঝোল ঝোল থাকা অবস্থায় নামিয়ে আনুন খুব সহজেই তৈরি করুন ফুলকপি আলুর ডালনা

আলুর চাট

উপকরণ:
আলু ৫০০ গ্রাম,
মটরশুটি ২০০ গ্রাম (সিদ্ধ করা),
রসুন বাটা ১ চা চামচ,
হলুদ গুড়া পরিমাণমতো,
মরিচের গুড়া পরিমাণমতো,
কাঁচামরিচ আস্ত ২-৩টি,
জিরার গুড়া ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুঁচি পরিমাণমতো,
তেতুলে গোলানো পানি ২ টেবিল চামচ,
বিট লবণ পরিমাণমতো,
তেল পরিমাণমতো,
পেঁয়াজ মিহি করে কাটা ১ টেবিল চামচ,
পানি পরিমাণমতো,
চাট মসলা পরিমাণমতো।

প্রণালী:
প্রথমে আলু সিদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরো করে নিতে হবে। এখন একটি ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা ভেঁজে একে একে তাতে রসুনবাটা, হলুদগুড়া, মরিচের গুড়া, জিরে গুড়া ও লবণ দিয়ে মশলা ভালভাবে কষিয়ে তাতে সিদ্ধ করে মটরশুটিও সিদ্ধ করে আলুর টুকরো দিয়ে আরেকবার ভাঁজা ভাঁজা করে চুলো হতে নামিয়ে রাখতে হবে। একটি সার্ভিং বাটিতে ঢেলে তেঁতুলের পানি, ধনেপাতা ও চাট মসলা দিয়ে পরিবেশন করা যায়। খুব সহজেই তৈরি করুন আলুর চাট

স্টাফড আলুর রসা

উপকরণ
আলু: ৪ টুকরা
ভাংগা কাজু: ৫০ গ্রাম
কিশমিশ: ২০ গ্রাম
ছানা : ৫০ গ্রাম
কাচা লংকা,
আদা,

নুন: স্বাদমত
জিরাগুড়া : ৫ গ্রাম
লেবুর রস : ১ চামচ
পেয়াঁজ: ১০০ গ্রাম
আদা: ৫০ গ্রাম
লংকা গুড়া : ১০ গ্রাম
ধনেপাতা : স্বাদমতো
আদা-রসুন বাটা: ২৫ গ্রাম
সরসের তেল: ১০০ মিলি
গরম মসলা গুড়ো ,
কাজু বাটা : পরিমানমত
পাচঁফোড়ন ফোড়নের জন্য।

প্রণালী:
আলু অর্ধেক করে ভিতরের অংশ স্কুপ করে বের করে রাখুন। ছাঁকা তেলে আলু ভেজে রাখুন। কাজু-কিশমিশও অল্প তেলে নেড়ে নিন। ছানা, কাজুবাদাম ও কিশমিশ ও অন্যান্য উপকরণ ভাল করে মাখুন।ছানার পুর আলুর মধ্যে ভরুন।ফ্রাইংপ্যানে গিয়ে গরম তেলে পাচঁফোড়ন দিন। তারপর পেয়াঁজ নেড়েচেড়ে আদা , কাচা লংকা দিন। টমেটো দিয়ে কষে নিন।তেল বের হতে শুরু করলে কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নুন জিরেগুড়া মিশান।সামান্য জল দিন। পুর ভরা আলু দিয়ে ২ মিনিট আচেঁ রাখুন। নামানোর আগে ধনেপাতা মেশান। খুব সহজেই তৈরি করুন স্টাফড আলুর রসা

আলুর সালাদ

১. সেদ্ধ আলু (টুকরো করা) ৫০০ গ্রাম ২. সেদ্ধ ডিম (টুকরো করা) ৩ টা ৩. টমেটো টুকরো ৫০০ গ্রাম ৪. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ (ভিনেগারে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে) ৫. লবণ পরিমাণমতো ৬. চিনি পরিমাণমতো ৭. কাঁচা মরিচ কুচি (বিচি ফেলে) পরিমাণমতো ৮. গোলমরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো ৯. পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ (পাতলা কাপড়ে নিয়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে, বাচ্চাদের জন্য বানালে দইয়ের বদলে মেয়োনেজ দিন) ১০. সাজানোর জন্য লেটুস পাতা ১১. সাজানোর জন্য টমেটো খুব সহজেই তৈরি করুন আলুর সালাদ

আলুর রসমালাই

উপকরণ:
রাঙা আলু ৩০০ গ্রাম,
দুধ ২ লিটার,
চিনি আন্দাজমতো,
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,
এলাচ ৩টি,
ময়দা সামান্য,
তেল ১ কাপ।

প্রণালী:
১. রাঙা আলু সিদ্ধ করে ময়দা দিয়ে মাখিয়ে নিন। ২. দুধ অল্প আঁচে ঘন করে চিনি মিশান। দুধ ভালোই ঘন হবে। ৩. মাখিয়ে রাখা আলু দিয়ে ছোট বল বানিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এরপর ঘন দুধে ছেড়ে দিন। কিশমিশ ও এলাচ দিন। ৪. বলগুলো অল্প সময় হালকা আঁচে রাখুন। ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন। খুব সহজেই তৈরি করুন আলুর রসমালাই।